今日の天然酵母パン

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天然酵母のカンパーニュの生地の水分量の具合、発酵具合などわかってきて生地がだれずにうまく膨らむようになってきたようです。




右の天然酵母パンは、型に入れずにコーンミールをつけて発酵させました。






カンパーニュはよく切れるカッターナイフで十字にクープを切ったら切れ目にオリーブ油を垂らして、霧吹きを吹いてからオーブンに投入。



カッターで切るときは、縦にまっすぐ切るのではなく、カッターを若干寝かせるようにして斜めに切ると上手くいくそうです。



このカンパーニュの型は丸型ですが、楕円形のものもあるようですよ。