先日、ようやくわが家の味噌を仕込みしました。
今年は、 大豆 ２，５キロ 糀 ７枚(約４キロ) 塩 １キロで。
（１） 一晩水に浸けた大豆を、圧力釜で何回かに分けてゆでます。
（２） フードプロセッサーでどんどん潰していきます。
（３） 糀と塩を混ぜます。
（４） 潰した大豆に混ぜていきます。
ゆで汁（１，５ℓくらい）を足しながらよーく混ぜます。
（５） 熱湯消毒した壺に、丸めて投げ入れrます。
空気が入らないようにギュウぎゅう詰めます。
（６） ラップを貼って、ふちに塩(分量外)を置きます。
（７） フタをして、新聞紙で覆ったら仕込み完了。
風通しのいい冷暗所で、半年間熟成させます。
梅雨時はカビも生えやすいので要注意ですが、出来上がりが楽しみです