『粗挽き十割蕎麦』を出す…
という目標を立てました
昨年から試行錯誤しながら、何度も試し打ちしてきましたが、ようやく満足のいく蕎麦が出来ました
自家製粉・十割・粗挽きとそばの可能性を追い求め、一つずつクリアしていきたいと思ってます
「十割はボソボソして喉ごしが悪い」
または、「十割はそばの味が濃いが切れやすい」等、人の好みは別れると思います
石臼の挽き方、篩い方、粉の配合で工夫しながらの完成です
蕎麦本来の味が濃く、穀物の香ばしい
風味が鼻を抜けていきます
ナッツを粉にして、麺にした様な感じかな？わかりにくいかな？^^;
塩で食べると、甘さが引きたちますね
これで、完成形という訳ではなく、更なる研究を重ねていきたいと思ってます
って今回はマジな話になってしまいました^^;
『粗挽き十割蕎麦』是非お試し下さい
石挽き 手打ち蕎麦 地酒 木曽路
宮﨑 猛
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