鴨鍋解禁

なかなか寒くなりませんが、それでも
朝晩は段々と冬へ向かってる気がします

毎年、11月～3月まで木曽路では
鍋物をご用意しております

今日は、蕎麦屋のテッパン‼

鴨鍋です


木曽路の鴨は…

『フランス産マ.グレド.カナール』

鴨からフォアグラを採取した後に食用にされる胸肉

一昔前は、フォアグラを採った後の鴨は、生産農家でコンフィにする等して無理矢理自家消費するような扱いでした しかし、10年程前から深みのある味わいで人気となり、胸肉だけマ.グレド.カナールとして一気に普及され始めました あまりにも評判となり、偽物が出回る様になったことから、フランスではマ.グレド.カナールを法令化したそうです


それは、フォアグラ採取の為、カバァージユにより飼育させた鴨、またはガチョウからとった胸肉のみで、手羽肉は含まず、肉付きで皮下脂肪で覆われた状態である事…を条件としたそうです

鴨は何と言っても、脂身が特長ですが
他の鳥肉、牛、豚と比べても、とてもヘルシー また、鴨の脂身は消化も良いのが嬉しいですね

フランス産マ.グレド.カナールは羽根毛が多くて正直、下処理は大変ですが

、

ゆっくりとひいた一番出しと有機野菜の鴨鍋は、もうたまりません≧(´▽｀)≦

その、旨味たっぷりの出汁に〆の新蕎麦をつけ麺にして食べれば…

らしいです…

あなたは誰と？




食べて健康

石挽き 手打ち蕎麦 地酒 木曽路

宮﨑猛