２０２５年は４月17日から、春の土用入り
土用と言えばなつの土用と鰻が有名ですが
土用は念に４回
四立といわれる
立春・立夏・立秋・立冬までの18日間が土用
とされ、季節の変わり目で体調を崩しやすい時期なので
食事・薬膳で体調を整えておくと次の季節を元気に過ごせ
ます。
土用について詳しくは
三杯鶏（サンバイジー）は江西省の南栄時代からの伝統料理。
水を使わず煮込む調理で、素材のうま味が凝縮され、甘辛い
濃厚な味わいが特徴しっとりした食感じとコクのある味わいが
家庭料理として親しまれ際立つ特徴です。
三杯鶏は「酒」「醤油」「油」の３つを一杯づつ同量を使って
鶏肉をじっくり煮込むのが特徴で、
水を一切加えない無水料理なので、素材の旨味が引き出され
深みのある味わいがでます。
お酢を加えることで、鶏肉がふっくら仕上がり香りと風味が豊かになります。
三杯鶏（サンバイジー）
材料（２～３人前）
鶏肉 もも肉５００ｇ
水で戻した椎茸 ３個
赤ピーマン（パプリカ） １／２個
ピーマン １／２個
玉ねぎ １／２個
しょうが ５ｇ
ニンニク １かけ
日本酒 ５０ｍｌ 醤油５０ｍｌ
片栗粉 大匙２
オリーブオイル ４０ｍｌ
ごま油 ５０ｍｌ
砂糖 小匙１
お酢 小匙１
レシピ
１、一口大に切り分けた鶏モモ肉をボウルに入れ日本酒 大匙１
醤油 大匙１ 胡麻油 大匙１ 片栗粉
を加えてよく混ぜ、１５分程度放置します
２、赤ピーマン、ピーマン、玉ねぎを一口大に切り、水で戻して
石づきを取った干しシイタケを半分に切り、ニンニクと生姜
はスライスしておきます。
３。鍋にオリーブオイルを入れ１８０℃に熱し生姜、ニンニク
干しシイタケを入れて炒め、香りが立ったら鶏肉を加え
表面が焼ける迄炒めます。
４、１の残りの日本酒、しょうゆ、ごま油、砂糖、酢を加え全体を
よく混ぜ蓋押して強火で煮る。沸騰したら、弱火で２０分程度
煮込んで鶏肉にしっかり煮汁がしみ込んだら、赤ピーマン
ピーマン、玉ねぎを加え野菜のシャキシャキ感を残して炒めできあがり。
２００８年北京オリンピックで人気を博しまれました。
鶏肉は平性から温性で
栄養不良、寒がり、疲労、貧血、虚弱体質の改善に
お酢の食欲増進と血流改善の効果で、土用など
季節の変わり目にも適した料理と言えます。