こんばんは
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は 今が美味しい旬の煮物。
海老と枝豆の
とろとろ冬瓜のそぼろ煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
6月～9月頃までが
旬とされる冬瓜（とうがん）。
「冬」の文字が入るのも
夏に収穫して 正しく保存しておけば
冬まで日持ちをすることから
冬瓜という名がついたようです。
冬瓜を美味しくさせるポイントは
旨みがたっぷりの食材を使うことです。
なので鶏挽肉をベースに、海老、
昆布と鰹の合わせだし汁を使って煮込んだ
とろとろに美味しい冬瓜煮です。
材料（4人分）調理時間 15分
＊下ごしらえは除きます
冬瓜（1/4個 800ｇ)
鶏挽肉（150g）
むき海老（冷凍120g）
枝豆（さや付き200ｇ）
土生姜（1かけ）
酒（大さじ1） 塩 胡椒
オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（750ｍｌ）
みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1)
淡口醤油（大さじ1と1/2)
醤油（小さじ2）
水溶き片栗粉
（大さじ1と1/2の片栗粉を
同量の水で溶く）
調理器具や道具
フライパン、鍋、小鍋、
まな板、包丁、ピーラー、
おろし器、バット、ボウル、
ザル、容器、菜箸（割り箸）
木ベラ（ヘラ）、スプーン、
すくいアミ、竹串、
ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、挽肉と海老の
下ごしらえをします
だし昆布（10ｇ）とだし鰹（10ｇ）で
750mlの合わせだし汁を作ります。
鶏挽肉は割り箸でほぐします。
軽く塩と胡椒をふり、土生姜（1かけ）を
すりおろし、 絡めて馴染ませておきます。
冷凍のむき海老は解凍させ、
背ワタを取り除きます。
塩（小さじ1/2）を全体にふりかけ、
軽く揉んで3分ほど馴染ませます。
水が透明になるまで汚れを落とし、
ペーパータオルで水気を取ります。
海老は1.5ｃｍ程度の大きさに切って
バットに移します。
軽く塩と胡椒をふり、
酒（大さじ1）をまぶして馴染ませます。
枝豆と冬瓜の下ごしらえをします
枝豆は塩ゆでして ザルにあげて粗熱を取ります。
さやから豆を取り出します。
コチラをご参考ください
冬瓜はスプーンで種とワタを取り除きます。
ピーラーで薄く皮をむきます。
食べやすい角切り（2～3ｃｍ）にします。
ボウルに移し、軽く塩をふり馴染ませます。
たっぷりの水を沸かした鍋に
塩を絡めた角切りの冬瓜を入れます。
竹串がスーと通るかたさになるまで
中火で茹でます。
冬瓜を下茹ですることにより、
特有の苦味や臭みがやわらげられ、
また味が染みやすくなります。
茹であがった冬瓜はザルにあげて
湯切りします。
調理の開始です♪
鶏挽肉を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を
入れ、下味をつけた鶏挽肉をヘラで
馴染ませてから、強めの弱火にかけます。
木ベラで叩きながら、炒めていきます。
炒め汁が透き通り、
挽肉がポロポロになりなるまで炒めます。
調味します
だし汁（750ｍｌ）を注いで、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら 火を弱めてアクを取ります。
みりん（大さじ1）ときび糖（大さじ1）を
加えて1分煮て 馴染ませます。
淡口醤油（大さじ1と1/2)
醤油（小さじ2）を加えて中火で
2分程度 煮ます。
冬瓜を加えて煮込みます
下茹でした冬瓜を加え 強めの弱火にして
味が染みるまで煮込みます。
海老を加えます
弱火にして、下味をつけた海老を加え、
火を通します。
とろみをつけて仕上げます
とろ火にして水溶き片栗粉
（大さじ1と1/2の片栗粉を同量の水で溶く）を
まわしかけます
3回にわたり まわしかけ、
その都度 ヘラで混ぜて とろみをつかせます。
塩ゆでした枝豆を散らします。
中火でグツグツ2分煮込んで仕上げます。
鉢など器に盛って出来上がりです（1人分）
旨みたっぷり！
とろみがついて とろとろ～♪
冷やしても 絶妙な旨さなので
ぜひ！お試しくださいね
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