こんばんは
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は 今が美味しい旬なレシピ。
ふっくら鱧ちりと
夏のおもてなしレシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今日も茹だるような暑さでしたね
暑い季節を乗り切るため、関西において
鱧料理を食べる風習があります。
鱧はグロテスクで怖い顔でありながら
アミノ酸豊富で上品な味わい楽しめる
旬のお魚です。
数ある鱧料理の中において、
もっともポピュラーで
鱧本来の美味しさが
味わえるのが鱧の湯引き（鱧ちり）。
関西では 鱧は骨切りをして
骨や頭部も一緒にパックして
販売されているのが一般的です。
身がふっくら～♪
旨み じんわり感じられ、
梅肉だれが、いいアクセント！
今が美味しい旬のお魚です。
材料（2人分）調理時間 15分
骨切り鱧（1尾）
市販の刺身盛り合わせ
きゅうり（1本) 乾燥わかめ（2ｇ）
にんじん（適量） ミョウガ（2本）
水茄子の浅漬け（適量）
大葉（10枚程度）
ミニトマト（2個） レモン（少量）
だし昆布（10ｇ） 水（1,000ｍｌ）
酒（大さじ2） 塩（小さじ1/2）
【調味酢】
きび糖（大さじ1と1/2）
酢（大さじ2） 淡口醤油（小さじ1/2）
顆粒 鰹だし（小さじ1/4)
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、料理バサミ、スライサー、
バット、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、すくいアミ、
スプーン、ラップ、ペーパータオルなど
作り方
鱧の下ごしらえをします
鍋に だし昆布（10ｇ）と
鱧の頭部と骨の部位を入れます。
水（1,000ｍｌ）を注いで
30分程度馴染ませて だし汁を作ります。
骨切りした鱧をまな板にのせて
皮と身の余分な水分をペーパータオルで
拭き取ります。
鱧を加熱すると、当然のことながら
丸く縮んでしまいます。
極力 縮まないように
皮に5ｍｍ間隔で浅く切り込みを入れます。
身を上にして2.5～3ｃｍ幅の横切りにします。
＊包丁で切りにくい場合は
料理バサミを使えばスムーズに切れます。
付け合わせを作っておきます
きゅうり（1本）は薄く小口切りにして
容器に入れます。
軽く塩（分量外）をまぶし3分おきます。
乾燥は水で戻します。
3分経ったら 手でギューと水分を絞り出し、
戻したわかめはザルにあげ水切りします。
＊食べやすい大きさに切ります。
にんじんは皮をむいて、
スライサーで千切りにします。
ミョウガは軸を落とし、
縦4等分に切ります。
それぞれの食材をバットに
移します。
容器にきび糖（大さじ1と1/2）
酢（大さじ2） 淡口醤油（小さじ1/2）
顆粒 鰹だし（小さじ1/4)を入れます。
よく溶かし混ぜて、調味酢を作ります。
調味酢を食材にかけます。
食材は混ぜ合わさずに、
各々食材に調味酢を馴染ませます。
調理の開始です♪
鱧の湯引き（鱧ちり）をします
❶のだし汁の入った鍋に、
酒（大さじ2）と塩（小さじ1/2）を加えて
弱火にかけます。
沸騰させずに、湯気が立ったら
鱧の皮目を下にして静かに入れます。
身が丸まり始めたら
すぐにアミですくい取ります。
鱧の頭部や骨の部位には
旨みが豊富なので 捨てずに
お吸い物として活用されると いいかと思います。
鱧の身を引き締めます
すくい取った鱧は
氷水を張ったボウルに入れて、
身を引き締めます。
粗熱が取れたら、ザルにのせて
水切りします。
盛りつけます
お皿に軸を落とした大葉を敷き、
鱧ちりをのせます。
鱧ちりの中央に梅肉たれをつけます。
❷の付け合わせをのせ、
水茄子の浅漬け、ミニトマト、レモンを
添えて出来上がりです。
骨切り鱧のパックに入っていた
梅肉たれを使いましたが、
こちらのようにして、簡単に作れます。
容器に梅干し（中2粒）を入れ
種を取り除きます、
スプーンで梅肉を叩きながら
潰し、伸ばしてペースト状にします。
鱧が出回れば、本格的な暑い夏の到来！
っといっても 近年は連日 猛暑続きの異常気象。
鰻と同様 夏バテ予防や滋養強壮効果をはじめ、
視力回復や美肌効果に期待がもてるのが鱧です。
ぜひ！お試しくださいね
コチラのレシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最近のレシピはコチラです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
“おいしく、楽しく、健康”をテーマに
食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、
まとめ記事など旬な料理を
どんどんアップしていきますので
引き続き お付き合いくだされば 嬉しいです
*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*
“みにきたよ”のポチっと
よろしくお願いします。
ランキングに参加しています
ポチっと！更新の励みになります♪
よろしければ“いいね＆フォロー ”
お願いします！
