西京白味噌仕立ての石狩鍋

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本日の投稿は、あったか鍋料理 

鮭に海老と帆立貝柱の旨みをきかせた、西京白味噌仕立ての石狩鍋です。

 

 

いつもの作り方とは違って、STAUB ストウブ ブレイザーで

野菜とキノコの旨みを引きだしてから、魚介を煮込んだお鍋。

北海道の郷土料理 石狩鍋を西京白味噌で

どことなく京風に味わえる今夜のごはんです。

 

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【材料(4人分)】

生鮭とアラ(500g) 赤海老(2~4尾) 帆立貝柱(4個)

木綿豆腐(1丁) 油揚げ(1/2枚) しらたき(1/2袋) 

じゃがいも(2個) だいこん(4~5cm) にんじん(1/3本)

たまねぎ(1玉) 長ねぎ(1本) 白菜(1/4)   春菊(少量)

ぶなしめじ(1/2パック) 生椎茸(2~4枚) カーネルコーン(大さじ3)

オリーブオイル(大さじ1) バター(10g) 牛乳(50ml)

粗塩(適量) 塩(作り方にて記載します) 胡椒(少々)

酒(大さじ1) みりん(大さじ1) 西京白味噌(大さじ2) 醤油(小さじ2)

だし昆布(10g) 水(700ml) 米(大さじ1)を入れたパック(1袋)

 

 

 

 

 

 

【作り方】

①鮭のアラは、あらかじめザルに受け粗塩(適量)をふりかけ

冷蔵庫で2時間置いておきます。

塩が馴染んだ熱湯をかけ、水でひきしめ

キッチンペーパーで拭き取って臭みを取っておきます。

ボウルに臭みを取った鮭のアラとだし昆布を入れ、水(700ml)を注いで

30分ほど浸けます。

 

 

 

 

②その間、食材の下ごしらえをします。

大根は8mm幅の輪切りしてから イチョウ切りにして

小鍋に大根と米(大さじ1)を入れたパックを入れ、

水を注ぎ 大根がやわらくなるまで茹でます。

しらたきは食べやすい大きさに切り、塩(適量)をふりかけ

まな板で手揉みし、鍋に入れ水から塩茹でします。

油揚げは沸騰させた小鍋に入れ、軽く茹で油抜きをしてザルにあげます。

粗熱が取れたら手で絞って、水分を出し 2×4cmほどの大きさに切ります。

木綿豆腐は沸騰させた小鍋に入れ、2分ほど塩茹でしザルにあげ水気を取ります。

 

 

③じゃがいもは皮の汚れを落とし、皮をむいて縦半分の横4~5等分に切ります。

白菜は軽く水洗いし ザルにあげ水切りします。葉は3~5cm幅のザク切り、

または手でちぎり、茎は食べやすい大きさの斜め切りします。

春菊は根元を切り取り、ボウルに入れ 砂気がなくなるまで

しっかり水で洗い、2~3等分に切ります。

生鮭は食べやすい大きさに切り、軽く塩と胡椒をふりかけておきます。

 

 

 

④長ねぎは軽く水洗いし斜め3cmに切り、にんじんは皮をむいて

5mm幅の輪切りにしてから半月に切ります。

キノコ類は汚れをキッチンペーパーで拭き取り、石づきを取ります。

ぶなしめじは手でほぐし、生椎茸は十字の切り込みを入れます。

 

 

 

 

 

⑤鍋にオリーブオイルを入れたまねぎを弱火で軽く炒めて、

じゃがいも、にんじん、白菜の茎を加え たまねぎがしんなりするまで

中火で炒めます。大根、ぶなしめじ、長ねぎを加え 塩(小さじ1/2)をふりかけ

フタをして弱火で加熱し、蒸気が出てきたら極弱火にして10分蒸します。

 

 

 

⑥10分経過したら、フタをあけ よく混ぜ合わせます。

 

 

⑦⑥に①の鮭アラと昆布を加え昆布水を注ぎ、

酒(大さじ1)とみりん(大さじ1)をまわしかけます。

中火にかけひと煮えさせたら、生鮭、木綿豆腐、油揚げ、しらたきを加え

フタを少し隙間をあけた状態でのせ、弱めの中火にかけ5分煮込みます。

 

 

 

⑧フタをはずし 一旦 火を止め 西京白味噌(大さじ2)をアミで漉して混ぜます。

赤海老と帆立の貝柱、白菜の葉に醤油(小さじ2)を加え、

中火でひと煮えさせたら、春菊とカーネルコーンをのせ

牛乳(50ml)を加え ひと煮えさせたらバターをのせて 出来上がりです。

 

 

 

 

ほこほこ温まる、具材たっぷり石狩鍋。

隠し味にバターと牛乳を加え、西京白味噌仕立てのやさしい味わいです。

ぜひお試しくださいね!

 

 

 

 

 

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コチラのあったかレシピのまとめもご参考くだされば幸いです♪

*タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます!

ぜひご覧くださいね~♪

 

 

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