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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピは、酢の物料理。
こんがり香ばしく焼いた鮭に、彩り豊かな野菜を合わせ酢に漬け込んだ
さっぱり 美味しい鮭の南蛮漬けです。
【材料（3人分）】
生鮭切り身（2切れ） 新たまねぎ（1玉） にんじん（1/2本）
セロリ（10ｃｍ程度） パプリカ（赤・黄 各1/2個） オクラ（4本） レモン（1/2個）
土生姜（1/2かけ） 鷹の爪（1/2本） 塩（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
砂糖（大さじ2） 酢（200ｍｌ） 淡口醤油（80ｍｌ） 昆布水（50ｍｌ） オリーブオイル（小さじ2）
【作り方】
①生鮭の切り身を食べやすい大きさに切りバットにのせます。
両面に塩（少々）をふりかけ 3分そのままにして、
キッチンペーパーで身から出た水分を拭き取ります。
そして両面に胡椒（少々）をまぶし、15分ほど馴染ませます。
②新たまねぎは縦半分に切り、皮をむきスライサーで
スライスカットにしてもいいですが、包丁でくし形に切っています。
＊新たまねぎであれば 甘みあって柔らかなので 合わせ酢に馴染みやすいです。
にんじんは皮をむきスライサーで千切りにし、セロリは縦5ｃｍに切ります。
パプリカ（赤黄各1/2個）は種を取り、4～5ｍｍ幅の縦切りにします。
オクラはヘタを切り落とし、がくを取ります。塩をまぶし まな板の上で転がしこすり、
軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り 縦半分に切ります。
鷹の爪はヘタを切り落とし、種を取り除き 小口切りにして、
土生姜は皮をむき おろします。レモンは薄く輪切りにし 半月に切ります。
③砂糖（大さじ2） 酢（200ｍｌ） 淡口醤油（80ｍｌ）
昆布水（50ｍｌ）を混ぜ合わせ 調味タレ（合わせ酢）を作ります。
＊昆布水は多めに作っておきます。
200ｍｌの水に5ｇの昆布を浸け30分浸けて作ります。
④①の胡椒をなじませた生鮭の両面に 小麦粉（適量）をまぶします。
オリーブオイル（大さじ2）を入れ熱したフライパンに、小麦粉をはたき
生鮭を並べ、やや強火で焼きます。
⑤裏面が焼けたら、裏返し 中火でしっかり焼きます。
⑥⑤の焼き鮭を③の調味タレに浸け
スプーンを用いて表面にタレをかけて馴染ませます。
⑦⑥にたまねぎ、にんじん、セロリ、
鷹の爪とおろし生姜を加え よく和えます。
⑧パプリカ、オクラ、レモンをのせ、ラップで覆い
冷蔵庫で およそ2時間漬け込みます。
⑨しっかり漬かったら、お皿に盛りつけて 出来上がりです。
脂がのった香ばしい鮭に、野菜たっぷりのカラダにやさしい南蛮漬け。
夏日や梅雨時には、お酢の力で疲れが癒され、
さっぱりとした口あたりが、食欲のない時でも ご飯が進む酢の物料理。
ぜひお試しくださいね！
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