栄養たっぷり！とり野菜鍋

2015年11月17日

テーマ：: 食生活・食育に役立つ記事・まとめ記事

石川県をはじめ北陸地方で親しまれているとり野菜鍋（とり野菜）と呼ばれる鍋料理。
とり野菜みそと言われる調味味噌をベースに、鍋に肉や野菜などの身近な食材を

たっぷり入れて作る家庭的で栄養豊富な鍋料理　とり野菜鍋をつくりました。

調味料は、商標登録されている石川県の株式会社まつや“とり野菜みそ”。

商品名に使われている“とり”は“鶏”ではなく、野菜をたくさん“摂る”からきた“とり”です。

廻船問屋を営んでいた「まつや」初代当主が、船上での栄養価が高い食事として考案された

野菜や栄養をたっぷり摂る、調味料という意味からオリジナルの“とり野菜みそ”にされたようです。

【とり野菜みそ200g】まつや石川金沢ご当地グルメとり野菜みそ P14Nov15: ￥298; 楽天; そういわればパッケージの食材は、鶏肉ではなく牛肉のようですが、; 関西の私から見れば、“摂り”よりも鶏というイメージがあるので、; 高タンパクで低カロリーな鶏肉と野菜たっぷり使ってつくりました。

【材料（3～4人分）】

とり野菜みそ（1袋・200ｇ）　水（500ｍｌ）　鶏もも肉（500ｇ）　鶏団子（8～10個）　白菜（500ｇ）　

もやし（1パック）　　にんじん（1/2本）　青ねぎ（2本）　白ねぎ（1本）　春菊（1/3株）　

生椎茸（3～5枚）　ぶなしめじ（1/2株）　うどん（3～4玉）

鶏もも肉は大きめに切り、酒（大さじ1）を両面にふりかけ 10分ほどおきます。

白菜は3～5ｃｍほどのザク切りに、青ネギ・白ねぎは長さ4～5ｃｍほどの斜め切りにします。

にんじんは長さ5ｃｍほどの棒状に切ります。

生椎茸とぶなしめじは石づきを切り落とし、濡れたふきんなどで汚れをふき取り、

ぶなしめじは軽くさばいて、生椎茸は表面に包丁で十字に切り目を入れます。

まつやの「とり野菜みそ」は、大豆と米麹から作るという石川県の家庭のお味噌を基本に、

香辛料などを混ぜ合わせた調味味噌です。
【名称】　調理みそ

【原材料名　】米みそ、砂糖、醸造調味料、魚介エキス、チキンオイル、食塩、ガーリックパウダー、

チキンエキス、香辛料、酒精、調味料（アミノ酸等）

作り方は、水を入れた鍋に、とり野菜みそを溶かしてから

肉・白菜・にんじんなど入れて、火にかけるようですが、

いつものように、煮えにくいものから入れて作っています。

【作り方】

①土鍋に水（500ｍｌ）を入れ、「とり野菜みそ」を加え溶かし、中火にして鶏もも肉を加え

②白菜の茎部分とにんじんを加え、

③生椎茸とぶなしめじも加え、沸騰してきたら、アクを取ります。

④春菊と青ねぎ以外の食材　鶏団子、白菜の葉、もやし、白ねぎを加え弱火でしばらく煮込み、

⑤鶏団子に火が通ったら、春菊と青ねぎを加えひと煮えさえて出来上がりです。

とり野菜みそは、ふつうの味噌にはない風味とコクある深みある美味しさ。