牡蠣のおいしい季節

鍋物 シチュー チャウダー グラタン お好み焼・・・数え切れないほど

牡蠣料理は豊富ですが、

今シーズンの牡蠣は、夏の異常気象の為か成長が遅れているようで

大粒で牡蠣がなかなか出回っていないようです。

ようやく、まともな牡蠣が売られていたので、

牡蠣フライにして、

正月に買っていた京漬物すぐきを使って

和風タルタルソースで味わいました。

伝統的な漬物である「柴漬」「千枚漬け」と合わせ

京都の三大漬物である“すぐき”(酸茎)の漬物。

上賀茂神社で栽培したのが発祥のカブの一種で

江戸時代までは上賀茂神社の秘伝として門外不出であったと言われ、

日本で数少ない本格的な乳酸発酵漬物とされ注目を浴びています。

カゴメのヨーグルトに使われている植物性乳酸菌が

“すぐきのラブレ菌”で話題になりましたが、

酸や塩分に強い乳酸菌とされ、生きたまま腸に届き、

腸内に留まり大量の乳酸を産み出すことにより悪玉菌の増殖を抑え、

腸内の環境を整える効果があります。

また体内においてウイルスやガン細胞などの異物に反応し、

細胞が分泌するたんぱく質であるインターフェロン生成を促すことにより

NK(ナチュラルキラー)細胞が活性化され、ウイルスやガン細胞を攻撃し

免疫力向上に役立つ冬が旬の“すぐき”の漬物です。

ごはん お茶漬けに合うすぐきは、ピクルスの代わりにタルタルソースとして

牡蠣フライや海老フライにつけて味わうのが

ほんとに美味しいのです。


使った“すぐき漬”は、餅入りの七草粥 のお供に味わった

京つけもの 西利の“古都の朝”に入っている「味すぐき」


【タルタルソースの材料(3~4人分)】

ゆで卵(1個) すぐき漬(30g) たまねぎ(50g) マヨネーズ(大さじ3) パセリ(少々)

①ゆでた卵を細かく刻み、たまねぎやパセリはみじん切りにします。

②すぐきは、刻んであるものならばそのままでいいですが、

 1個で売られているすぐき漬は、刻みます。
②①で細かく刻んだゆで卵はさらにすりこぎなどで潰します。

③②に刻んだたまねぎとすぐきを加え、ザクっと混ぜます。


④マヨネーズ(大さじ3)を加えよくかき混ぜ

⑤パセリも加え“タルタルソース”の出来上がりです。



牡蠣は、海底の岩から

「かき落として取る」ことから「カキ」と言う

名前が付いたそうです。

アメリカのことわざに

「Rのつかない月には牡蠣は食べるな」と

いうことわざがあり、

Rがついていない

MAY(5月) JUNE(6月) JULY(7月) AUGUST(8月)は

牡蠣の産卵期の為、食中毒が起こしやすい可能性が極めて高く

牡蠣を食べていけないし、また販売もさせれいないようです。

しかしRのついている

SEPTEMBER(9月) OCTOBER(10月) NOVEMBER(11月) DECEMBER(12月)

JANUARY(1月) FEBRUARY(2月) MARCH(3月) APRIL(4月)は

牡蠣は秋から冬にかけて安全に美味しく食べられ、味覚を高められる食材です。

それも牡蠣には、豊富な亜鉛が含有されているからであり、

味覚だけではなく、臭覚も高められ情緒不安定や抜け毛予防にも良いようです。

「海のミルク」として有名な牡蠣には、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、

タウリン、カルシウム、鉄、亜鉛などミネラルが豊富に含まれています。

牡蠣の特徴はタウリン含有量が食品のトップクラスであり、

疲労の原因である乳酸が増加するのを防ぐ働きがあります。

タウリンを日頃から充分に摂取することにより、 疲れにくいカラダになり、

疲労回復にも素早く適応します。

また血圧を正常に保持し、血中のコレステロール値を下げる働きも期待できる

頼もしい食材です。

今シーズンは夏が猛暑であった為、牡蠣が不作のようですが、

ようやく大粒が出てきましたが、小粒もちらほら

不揃いの牡蠣です。

牡蠣だけでなく海老もカラッとフライにして

牡蠣フライの作り方はこちらで→★★★



香ばしくサクサクに揚がったフライに

京漬物すぐきのタルタルソースをたっぷりつけて



カリカリッと!

ひと味も ふた味も違う
京漬物すぐきのタルタルソースをのせた

牡蠣フライは

酸味 甘味 旨味が活かされた

カラダにやさしく、抜群のおいしさです~♥

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