■ ソウルでカルグッス食べるならどこ問題
韓国旅行に行くと、
焼肉、
ユッケ、
カンジャンケジャン、
チゲ系など、
色々食べたくなりますが、
個人的にかなりおすすめしたいのが
“カルグッス”。
韓国の手打ち麺料理なんですが、
これが店によって全然違う。
麺の太さ、
コシ、
スープ、
具材、
全部違う。
しかも、
韓国のカルグッスって、
「優しい料理」に見えて、
実はかなり奥深いんです。
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■ ソウルで有名な「ジョジョカルグクス」
今回行ったのは、
「ジョジョカルグクス（조조칼국수）」。
韓国好きの人なら、
一度はInstagramやYouTubeで見たことあると思います。
カルグッスといえばここ、
というくらい有名なお店。
最近って、
インフルエンサーさんが紹介してる店に行ったら、
「あれ？思ってたより普通…」
みたいな案件系ハズレ店も結構ありますよね。
でも、
ここは違いました。
ちゃんと美味しい。
これは人気出るわ、
ってなるタイプのお店です。
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■ まずスープがうますぎる
運ばれてきた瞬間、
まず湯気がすごい。
そして、
貝の香り。
スープを一口飲んだ瞬間、
「あ、これちゃんとしてる店や」
って分かる味。
貝出汁の旨味がかなり濃い。
でも、
変に塩辛くない。
じんわり旨味が広がる感じ。
しかも、
ずっと飲める。
韓国料理って、
刺激強めのイメージ持たれがちですが、
こういう“出汁で食べさせる店”って、
ほんとレベル高いです。
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■ 麺がとにかくもちもち
そして麺。
これがまた美味しい。
もちもち感がかなり強い。
日本のうどんとも違うし、
ラーメンとも違う。
少し不揃いで、
手打ち感が残っている。
この感じがいい。
スープをしっかり持ち上げるので、
食べれば食べるほど、
貝の旨味が口の中に広がります。
焼肉屋をしていると、
「麺ってスープの運び屋やな」
と感じるんですが、
ここのカルグッスはまさにそれ。
麺単体ではなく、
スープと一緒に完成してるタイプです。
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■ 貝が13個入っていた
そして驚いたのが、
貝の量。
数えたら、
中に13個入ってました。
こういう店って、
写真映えだけじゃなく、
ちゃんと満足感がある。
しかも、
貝の旨味がスープに全部出てる。
韓国の海鮮系料理って、
こういう“出汁の強さ”がほんと魅力なんですよね。
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■ 辛さは「普通」をおすすめしたい理由
この店、
辛さを選べます。
「辛くない」
「普通」
があるんですが、
個人的には絶対“普通”。
韓国でいう普通って、
日本人からしたら少し辛めくらいなんですが、
この辛味がめちゃくちゃ重要。
貝の旨味に、
ほんの少し唐辛子の刺激が入ることで、
一気に味が締まる。
辛くない方だと、
優しすぎて少しぼやける気がしました。
韓国料理って、
辛さというより、
“輪郭を作るための唐辛子”
なんですよね。
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■ 焼肉屋をしていて感じる「専門店の強さ」
こういう店に行くと、
改めて思います。
“専門店って強い”。
カルグッスだけを、
ずっと磨いてる。
だから、
スープも麺も完成度が高い。
焼肉屋も同じで、
結局細かい積み重ねなんですよね。
スープをどう炊くか、
麺との相性をどうするか、
辛味をどこまで入れるか。
こういう細かい積み重ねで、
「また食べたい」
になる。
人気店には、
ちゃんと理由があります。
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■ 韓国旅行でこういう店に出会うと嬉しい
韓国旅行って、
話題のカフェも楽しいし、
映える店も楽しい。
でも、
こういう“地に足ついた人気店”に出会うと、
かなり満足度高いです。
観光客だけじゃなく、
地元の人も普通に来てる。
この感じがいい。
しかも、
回転早そうに見えて、
意外と皆ゆっくり食べてるんですよね。
それだけ、
スープを味わいたくなる料理なんだと思います。
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とにかく麺がもちもちしていてうまい。
スープも貝の出汁が効いていてずっと飲んでいられる。
貝も中に13個入ってましたよ。
辛さが普通と辛くないを選べますが、絶対普通にした方がいいです。