■ 出店の相談を受けると、必ず聞くこと
焼肉屋をやっていると、
後輩や知り合いから
「どこに出店したらいいですか？」
と聞かれることがよくあります。
立地、家賃、人通り、競合店。
もちろんどれも大事。
でも僕はその前に、
必ず考えた方がいいことがあると思っています。
それは、
「自分がどんな性格か」
ということ。
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■ 同級生の焼肉屋さんを訪ねて思ったこと
先日、
同級生がやっている焼肉屋さんに伺いました。
東京の中心部から電車で3駅。
いわゆる繁華街ではなく、
落ち着いた住宅街の駅。
そこで15年ほど前にオープンしたお店です。
彼の地元は大阪。
なのに、なぜ東京？
しかも、なぜ東京のど真ん中じゃないのか。
素直に気になって、聞いてみました。
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■ なぜ大阪ではなく、なぜ東京だったのか
彼の答えが、すごく印象的でした。
「大阪でやると、
焼肉屋をやってる先輩とか知り合いに
どうしても頼ってしまう。
それで借りを作るのが嫌やった。」
なるほどな、と。
人に頼れるのは悪いことじゃない。
でも、
自分の性格を分かった上で
あえて“頼れない環境”を選んだ。
これは、
かなり冷静な判断だと思いました。
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■ 東京中心部を選ばなかった理由
さらに聞くと、
東京の中心部ではなく、
住宅街寄りの駅にした理由もはっきりしていました。
「家賃の問題もあるけど、
自分はこの街の方が向いてると思った。」
派手さよりも、
じっくり通ってくれるお客さん。
流行よりも、
日常の中にある焼肉屋。
自分がどういうお店を続けたいのかを、
ちゃんと分かっていたんだと思います。
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■ 最初の2年は、正直かなりキツかった
とはいえ、
最初から順風満帆だったわけではありません。
オープンしてから
2年くらいは、
本当にお客さんが来なかったそうです。
「この判断、間違ってたかな…」
そう思った日も、
何度もあったと。
それでも、
場所を変えず、
やり方も大きく変えず、
コツコツ続けた。
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■ 時間が味方してくれる立地もある
住宅街の焼肉屋は、
立ち上がりは遅いです。
でも一度ハマると、
強い。
・家族
・近所の常連さん
・紹介のお客さん
そういう積み重ねで、
お店の空気ができていく。
今では、
そのお店に有名人が来ることもあるそうで、
立派な繁盛店になっています。
正直、最高ですよね。
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■ 出店は「自分を理解する作業」
この話を聞いて、
改めて思いました。
出店って、
立地選びでもあり、
自己分析でもある。
・人に頼ってしまう性格か
・一人でコツコツやれる性格か
・派手な勝負が好きか
・地味でも続ける方が向いてるか
これを分からずに、
流行りの場所や
数字だけで決めると、
後でしんどくなります。
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■ 自分に合った場所は、必ずある
東京か大阪か。
中心部か住宅街か。
正解は一つじゃありません。
大事なのは、
自分がその場所で、
無理せず続けられるかどうか。
同級生の焼肉屋さんを見て、
改めてそう感じました。
出店は、
勢いよりも、
自分の性格を理解した上で。
それができると、
時間はちゃんと味方してくれます。