５月で 和食から離れて半年になります。
結構難しい分野で
半年でどうなるものでは無く
肉を知れば知るほど
日本の調味料では 追いつかない事が
判明！！！
前回の鹿の解体の時に
ジビエ料理の料理人と話ししましたが
肉の臭みを消すためには
香辛料を使うしか方法がないと・・・・
出来るだけ 使いたく無いのですが・・・・
こればっかりは さしすせそ では無理な領域に★
和食で使う香辛料といえば
胡椒！！
皆さんはご存知でしたか？？
僕は、白胡椒・黒胡椒が同じなのは知ってましたが
全てのペッパーが・・・・
http://www.spiceblog.net/knowledge/1014/
これからは
肉と同時に
香辛料を勉強しなきゃ デス・・・・
和食に合う香辛料を探さなきゃ
まだまだ 和食には戻れん・・・・