今日は和食ではない
コロッケが途中で割れるのには、いくつか原因がある。一番多いのが、たねがまだ温かいうちに揚げてしまうケース。コロッケのたねは、冷めてから衣をつけるのが大切。次に多いのが、たねをまとめるとき空気が入ってしまうケース。隙間が出来ないよう丁寧に成形する。後は揚げる温度が低すぎるケース。コロッケは全ての材料に火が入ってるから、１８０℃くらいでさっとあげるのがコツ。あとは衣がカリッとするまで動かさないようにする。かな。
ついでに明日のおやつに、カスタードのコロッケを作った。Jr.食べてくれるかな
