貝の焼きなます

『なます』という料理は魚介類や肉類を刻み野菜と生で食べたり、合わせ酢で新鮮な素材を食べること。「生」の材料を「酢」で食べるから『なます』になったと言われてます。
貝類を酢の物にする時の下ごしらえは、軽く沸騰した湯にくぐらせる（霜降り）が料理屋では一般的なのですが、軽くあぶる（焼き霜）の方が磯の香りがを殺さずに臭みだけ抜く事が出来き風味が増し自分は進めたいDESU。家庭では少し焼くの面倒臭いから、フライパンで軽くソテーするのが良いです。後は合わせ酢やドレッシング。グレープフルーツなどの柑橘類の搾り汁で食べると美味しいですよ