卵、乳製品、砂糖を使わない、チョコマフィン２種

*チョコバナナマフィンとチョコナッツマフィン*

卵も乳製品も砂糖も使っていないココア生地を途中で二分し、バナナ入りとナッツ入りとの２種類を作りました。



同じ生地から作っても、加える具材によって出来上がりの印象はかなり違ってくるから、ビックリ
生地そのものの味までも変わる

でもやっぱり、チョコマフィンは、期待通りに美味しいです。

卵やバターを使わず作るスイーツに、不安を感じる人にも、チョコマフィンはぜひオススメ



*ココア生地*

［粉類］
米粉・小麦粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー・ココア

［液類］
ハチミツ・豆乳・菜種油

［バナナマフィン用］
バナナ7㎜角カットし
ラム酒に漬け混んでおく
バナナ5㎜スライス(トッピング用)


［ナッツマフィン用］
ココナッツフレーク
ピーカンナッツ(軽くローストし、砕いておく)

ココナッツフレーク(トッピング用)



①液類を混ぜ合わせたボウルに、粉類を振るい入れる

②粉類と液類を混ぜ合わせる

③二分する

④バナナマフィン側にはラム酒漬けしたバナナを混ぜこむ

ナッツ側には、ココナッツフレーク、ピーカンナッツを混ぜこむ

⑥生地を型へ流し入れる
⑦トッピングをそれぞれのせる

⑧160℃で約25分焼く


完成




甘いバナナと混ざり合って、チョコ生地はより濃厚に。

ココナッツやピーカンナッツは、ギツシリ美味しさが詰まった感じに。



今回のマフィン作りは、初対面の人へのプレゼント用としての試作だったんです。

アレルギーは大丈夫かな？…卵、乳製品不使用にしよう
全粒粉のシャゴシャゴした食感は嫌かな？…しっとり食感の米粉を多く入れよう
ココナッツは子供さんだったら苦手かな？…チョコバナナ味も作ろう

等々、色々私なりに思いをめぐらせて試作しました。



手作りスイーツのプレゼント、喜んでいただけますように…

梅ジャムのパイクッキー、チーズのパイクッキー

数ヶ月前アップルパイに挑戦して以来、久々にパイ生地を作りました。





折り込みパイだけど、断然スピーディーに作れるパイクッキー!!

この数ヶ月でお菓子作りの腕前も上がり(自画自賛!?)想像よりも、楽に作業出来ました



*生地作り*



①薄力粉と無塩バター少々を手ですり合わせてなじませる。

②角切りにした無塩バターを手でつぶすようにしながら、混ぜ込む。

③冷水とレモン汁を散らし、スプーンで混ぜる。




④ひとかたまりにする。

⑤四角に整えてラップに包み、冷蔵庫で冷やす。




⑥めん棒で伸ばす。

⑦折り合わせる。

　　　上半分、下半分、折り、真ん中であわせる

　　　半分に折る

⑧縦長にのす。

⑨三つ折りする。　　　

　　　
⑩下から1/3を折り、上の生地を折り重ねる。

⑪縦長に伸ばし、三つ折りする。

⑫同様に三つ折りする。

⑬ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

　　　生地完成！！

*梅ジャムのパイクッキー＊

①細長く伸ばす。

②自家製の梅ジャムを生地に塗って、サンド！

③上半分、下半分に折り、真ん中であわせる。

④パニラシュガーを振りかける。

⑤上下半分に折る。

⑥冷蔵庫で冷やす。

⑦カットし、バニラシュガーをまぶす。

金太郎飴状態。
梅ジャムサンドのペタンコハート




２００℃で９分、１８０℃で９分焼いて、出来上がり




＊チーズのクッキーパイ＊

スライスチーズを並べて、梅ジャムパイと同様に折る。

ハートの中に、チーズがはさまってます。

焼けました

チーズがとけ出して、パリッと羽みたいになりました。

生地には砂糖を加えないので、おつまみ系にもピッタリ

まだまだバリエーション広がるパイ作り！！

もっといろいろ作りたいな

ブルーベリーを使って、スフレチーズケーキ

ブルーベリーのスイーツ後編は、スフレチーズケーキです

ケーキ屋さんに負けないくらい（！？）上出来です。

本格的にボトムのスポンジ生地から焼いて、頑張りました

１・ボトムを作る

前回のブログ記事「ブルーベリーを使って、ヨーグルトクリームのロールケーキ」で焼いていた、スポンジ生地の一部です。

チーズケーキを焼くための型の底サイズに合わせて、カットしています。

２・型をセットし、ボトムのスポンジを敷き込む


３・ブルーベリーにグラニュー糖、リキュール少々をまぶしておく　　

　　＊別立てでチーズクリームを作る＊

１・クリームチーズにはちみつを合わせて、なめらかにする

２・グラニュー糖を混ぜ合わせて、なめらかにする

３・卵黄を混ぜる

４・薄力粉を混ぜる

５・生クリームを混ぜる

６・レモン果汁を加えて混ぜる

７・卵白をあわ立て、途中でグラニュー糖を加えながらメレンゲを作る

８・卵黄側のボウルにメレンゲを加えて混ぜる

ふっくら均一に混ざれば、生地の出来上がり

９・グラニュー糖をまぶしておいたブルーベリーを、スポンジ生地の上に並べる

１０・チーズクリームを流し入れる

１１・お湯を入れて、湯煎焼きにする

焼けました

１２・完全に冷えてから、型からはずす

このとき、底へ十字にセットしておいたアルミホイルを持ち上げると、型から取り出せる

１３・側面の紙をはがす

１４・スフレチーズケーキの完成

余った生地で

星型で焼きました。

ちっちゃくてかわいくて、プレゼントしやすいケーキができました。

大きな丸型は重量感があるけど、ちいさな星型は口どけも軽いです。

ふわふわやわらかくて、とても美味しく焼きあがりました

ブルーベリー

ロールケーキ

スフレチーズケーキ

スイーツの王道って感じですね。

たまにはいいかも