栗の渋皮煮２０２１
今回の「１日カフェマスター」のメニューでコーヒー＆栗の渋皮煮というものがありまして。みなさまお察しの通り今年の渋皮煮は私史上、最高の出来だったものですからもうこれはメニューに入れちゃお！ってことでメニューの一つにしたのです。私が渋皮煮というのをちゃんと知ったのは２０１８年の秋。おやつ女子が大好き秋の収穫物いも、くり、かぼちゃその中でも栗は女王の地位を維持しているわけですが（意見には個人差があります）その栗を、自分で拾える天国があるという・・・。そうです！栗拾い！！！それも、パパの実家の近くにあるとか、そんなの聞いてないよぉ～～～ってことで、人生初の栗拾いに行ったわけですリアルなワタクシをご存じの方ならお分かりだとは思いますが、好きなことに夢中になると、とことんやりつくす、過集中な性格。さんざん栗を拾ったのはいいが、この大量の栗、どうしよう？となったんですね。それを察したのか栗山のおじさんが渡してくれたのが「栗の渋皮煮」の作り方が書かれたレシピでした。「美味しいから作ってみたらいいよ～」ってことで素直に書かれたレシピを見ながら作ったわけですが、なんせ初心者なうえ料理の手際が悪すぎる私が最初から成功するわけもなく、爆発した渋皮煮もどきが大量発生そして、作っても作ってもなお残ってる栗。徹夜して渋皮煮を作り続けた１年目。そして翌年のブログがこちら↓『栗しごと』気が付けば10月・・・。この数年の、わたしの秋といえば、くり狩猟採集民の血が騒ぐのか？８月下旬から10月にかけては、何かしらの「狩り」を行っておりまして、…ameblo.jp栗には外の硬い皮である鬼皮鬼皮と実の間にある渋皮があって、渋皮煮はその渋皮だけを残してまずは剥き、その後、何度か湯で煮て柔らかくしたあと最後に砂糖で味付けするという工程を踏むわけですが、渋皮だけを残すという作業がまずは大変で鬼皮が固いだけでなく、渋皮には傷をつけないように剝くという最初のミッションはトム・クルーズでも難儀すると思われる・・・。しかし、その後の重曹を入れた湯の中で弱火で煮て、冷水にとり、筋を丁寧にとって・・・を３度続けるんですが、あ～～！！もう強火で煮てもいいやろ！！！→渋皮煮爆発→ミッション失敗あ～～！！筋とるのめんどくさ！！そんな丁寧に取らなくてもいいか！→筋が残ってて渋さが口中に充満→ミッション失敗あ～～！重曹っていれなあかんの？→重曹の量の加減によって微妙な出来に→ミッション失敗トム、わたし命がいくつあっても足らん・・・。その上、ソフィア家ご用達の栗園の一つが後継者不足のため閉園になり、『マロンショック』秋は、いちぢく狩りに栗拾いにいそがしいんですぅ！！って先日書いたのですが、（去年の栗に浮かれた日記はこちら→『栗しごと』気が付けば10月・・・。この数年の、…ameblo.jpカニ王国内のもう一つの栗園にお客さんが殺到！壮絶な栗の争奪戦が起こり、まさにマロン戦国時代に突入そもそも栗というのは豊作・凶作を１年ごとに繰り返す習性があり、マロンショックの年は朝倉梨栗園のおじさんがいうには「２０年に１度の凶作」それを知ってか知らずか各地のマロン武将たちが開園３０分も前から入り口に押し寄せ、剛の者たちの圧に耐え切れずおじさんは開場をかなり早めてしまったため、私が現地入りした時はほとんどの栗を拾われてしまい、戦い敗れて栗林在り・・・。その苦い経験をもとに今年は、遅刻常習者の私が１５分も前に現地入りし気合十分！！ってそんな人だれもいなかった。というのも、今年は栗は大豊作その情報を知ってか知らずかその日のマロン武将たちは穏やかでついにマロン幕府が開かれ、天下泰平の世がきたんだな、といった雰囲気でございました。まあ、わたしとしましてもすでに瑞香園さんで大粒の栗を手にしており、『ブルーベリーの店 瑞香園 さん』９月にヘビーローテーションしたお店がありましてブルーベリーの店 瑞香園さん何年か前に一度行ったことがあったんですが、それ以降,なかなか行けずにいたのです…ameblo.jp心に余裕があったわけですけれどもね。マロン武将、大粒の栗ばかりを狙いまして大勝利を収めての帰還今回手に入れた栗たち（瑞香園＆栗園両方）はとても新鮮でそれだと栗の筋も取れやすかったり、もともと筋が少なかったりしてそして何よりも味がよくって、この５年の集大成のような素晴らしい出来の渋皮煮が出来上がったのでございます！！！NO マロン NO LIFE(栗は英語で Chestnut ）ってことで、瓶詰めし、煮沸消毒！これで１日カフェにも出せるわ～～！！！！とテンションMAXでカフェの日を迎えたのですそして当日、渋皮煮の瓶の一つを開けて試食すると「あれ？？？？ありえないほど硬い！！」なんじゃこりゃ～～～～！あんなに柔らかくてホクホクしてとんでもなくおいしかったのに～～～～～！！！（カフェの前のメニュー検討の日のご雄姿）しかし、そのあと予備で持ってきていたもう一つの瓶の方は柔らかくっておいしいままでした・・・。なんなの？？？？何が原因なの？？？トム、まだミッション完了！とは行かないわ・・・。そして来年は残念ながら裏作の年。私のマロン戦国時代はまだ終わりそうにありません
