こんにちは！
今日も猛烈な暑さですね…
今年はマスクをしている為か汗が半端ないです
こんなに汗かく人だったっけ？と思うほど外に出ていると汗が凄い毎日で…
これで痩せれればいいのにな〜
これはまた別なのですよね…
さて、今日は先日作ったパスタのご紹介をしますね♡
今日は発酵ネタではないのですが、簡単に美味しいエビ出汁がとれるので、ご紹介します
エビ出汁と言うとアメリケーヌソースが有名ですよね。アメリケーヌと言うと何だか難しそうですが、実はとっても簡単！！！
凄く美味しい出汁が作れるので、エビがたくさん手に入った時などにぜひ仕込んでみてくださいね。
と言っても、使うエビの量は少しでも大丈夫です！なかなか大量に買う方もいないですしね
工程の写真が少なくて申し訳ないのですが、今回使ったエビは12尾ぐらいです。
私は片栗粉で1度エビを洗っています。
それからエビの皮をぐるむきしてもらって、もう一度エビの身を片栗粉で洗います。
お酒など自分の下処理の仕方でやってくださいね。
エビの身は、せわたをとり、ペーパーなどで水気を拭き取ってもらって、塩胡椒をし使うまで冷蔵庫へ。
ここからは殻を使っていきます。
大量にエビの殻があるのならそのままでもいいのですが、少ない量で出汁をとりたい時は細かく切ります。
私は面倒くさいのでフープロにお任せ（笑）
生臭い臭いがしますが、気にせず（笑）
細かくしたエビは、フライパンで水気がなくなるぐらいまで炒めていきます。
炒める事によって、生臭さもとれます！
水分がなくなったな〜と思ったら、玉葱、セロリ、人参、ニンニクを加えて炒めます。
エビの殻はお鍋の隅っこによせておいてくださいね。
説明不足ですね…
野菜も私は面倒なのでフープロにお任せ（笑）
今回は玉葱1個、人参1本分の皮、セロリ半分(葉っぱごと)、ニンニク1カケ使いました。煮込む時に、ローリエも入れましたよ。
人参は別になくても大丈夫です！
たまたま別の料理に使った人参の皮を入れただけです！出汁は、何でも入れて大丈夫（笑）
大根の皮なんて甘みが出て美味しいですよ！
全部合わせて、お水をヒタヒタに入れます。
その状態がこれ！
濾す時は、上からグイグイ押しながら、これ以上絞れない〜ってぐらいエキスを押し出してくださいね。
出汁は冷凍もできるので、使わない分は冷凍しちゃってくださいね。
これでもかって程、グイグイ押して絞ったカスですが…
もう一度使っちゃいます（笑）
エビの旨みは凄く強いんですよ！！！
なので、二番出汁も余裕でとれちゃう♡
もう一度お水をヒタヒタに入れて10分程同じように煮込みます！
仕上げにパルジャミーノをたっぷりめにかけるのが私は好きです♡
エビのトマトココナッツミルクカレー。
エビ出汁、カレー粉、ココナッツミルク、コンソメで仕上げました。
出汁のおかげで深い味わいになります。
エビ出汁、色々なお料理に使えるので、殻がそこそこあるなーって時にぜひとってみてくださいね。
それではまた♡