こんばんは。
発酵食・麹美容研究家の宮﨑真由美です！
3日間の麹作り、終了しました～！！
無事にいい子に育ってくれて一安心です
今回の麹は、始めなかなか温度が上がらず保温に苦労しました。
電気アンカに湯たんぽ、保温シート、毛布を使い温度を保っていきます！
ピンクの線が電気アンカですよ～！！
保温シートで麹箱を覆っています。
それでも上がらない時はさらに毛布を。
もういたせりつくせりでしょ～～！！（笑）
麹を仕込んでから24時間後に一度手入れをするのですが、そのころには温度がグングンあがり、今度はこれ以上上がらないようにするのが大変
この時期は比較的作りやすいのですが、それでも温度管理はいつも必死（笑）
40℃にいかないように気を付けるのですが、出先から子供ちゃんに電話して温度を聞いたら・・・・
なんと！！！！！
40℃～！！！
焦りましたよ～
電話から指示して娘に温度を下げてもらいました。
2日目は特に温度が上がりやすく、夜中にグ～ンと上がりやすいです。
何度も温度管理を繰り返しながら、3日目に出来上がりです。
いい感じの麹ちゃんになりました♡
毎回作ってて思うのは、お米から麹になりつつある2日目あたりから生きてるな～と凄く思います。
麹に触れると、じんわり暖かくて熱をもっています。
お米の中に、麹の菌糸がグングン頑張って伸びているんだろうな～と。
発酵が好きなのは、味噌やお醤油を１から自分で作る工程が好きなのもありますが、やはり、この麹作りが好きなんだなと。
温度管理が大変なので、もちろん作っている時は寝不足になったりして疲れたりしますが、麹が出来ていく過程・生きてると感じられることが凄く神秘的でなんとも言えない気持ちになります。
微生物の世界なので、目に見えないのですが、確実に生き物なのです。
微生物は、人間と波動でつながっていると言われますが、話す言葉を感じるとも言われています。
なのでいつも私は話しかけております（笑）
いい子にしててね～とか、頑張って育つんだよ～って。
子供はいつも冷めた目で見ておりますが・・・・（笑）
とにかく愛情をたっぷり与えて仕込んでいます。
毎回出来上がる麹たちは可愛いわが子のよう。
手放すのが寂しいなんて思う時もありますが、この子たちが講座に来てくれる生徒さんの美味しいお味噌になってくれるんだと思うと嬉しいです
お味噌はどんな仕込方をするのか、どんな配合で仕込むのかにもよりますが、麹によっても味が変わってくると思います。
愛情込めてつくる手作り味噌って美味しいですよね！
そのお手伝いが出来るのが凄く嬉しいです。
売ってる麹はどんなお米を使ってどんな大豆を使っているかも分かりません。
大量に作れてコストがかかっていない物と言うのは、それなりの材料を使っていることがほとんどです。遺伝子組み換え大豆など。
手づくりの物は、材料にこだわれるのがいいですよね♪
自分で作った麹で仕込むお味噌やお醤油は格別なもの。
時間はかかりますが、ぜひ作ってもらいたいなと思っています！
麹愛を語ったらどんどん話が長くなるのでこの辺で終わりにしますね（笑）
最後にいつも私がキュンとなる麹の汗でしめたいと思います！
マニアックですみません（笑）
この汗が萌え～～なのですよ。麹が頑張って育った証拠なのです
それではまた。
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麹の世界は神秘的で奥が深いですよ～♪
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