１月も今日で終わりですね。
時間が経つのが本当に早いです

日本海側では大雪の被害が相次いでいるのに、
八ヶ岳を隔てた山梨では全くと言って良いほど
雪が降りません
でも近辺にあるスキー場の雪質はけっこう良いようです！
新雪ではないけれど、しまっていて滑りやすいとか
初心者の方や、スキーの腕を上げたい方にはピッタリかもしれませんね

そんな雪の少ない清里ですが、寒さでは負けていません
今朝の最低気温はマイナス１５℃以下
なんだか日本ではないような数字です
もちろん日中も氷点下なので、ありとあらゆる所の水が氷ってしまいます


こちらは　ポニー牧場とレストラン美味小舎の間にある
「木遊び舎」の外観です
ここでは木工体験やペイント体験をすることができます！
小屋の中には木で作られた沢山の動物やおもしろグッズがズラリ
綿菓子を自分で作ることもできて、
休日はお子様連れで賑わうスポットなんです

この木遊び舎にもレストランと同じように、薪ストーブがあるのですが・・・
その煙突から何やら奇妙なものが


「ほっ」と書いてある右上!!　何かわかりますか

拡大してみると・・・


こんなにアップにしても 分からないですよね（分かりますか!？）
世にも奇妙なオレンジ色のつららです！

薪ストーブの煙突からとれる天然の木酢（もくさく）を
とれるようにした装置なのですが
あまりの寒さに 色付きのまま氷ってしまったという訳です

一見、鍾乳洞のアレかと思いましたが、
まさかオレンジのつららが出来るとは思いませんでした！



さて、明日からいよいよ２月。
「寒いほどお得フェア」が始まります
この寒さはいつまで続くでしょうか。。。
この冬は本当に本当にお得になる予感がしますね

みなさん、くれぐれも風邪には気を付けましょう～

 

今日は先週お伝えしたように自家製みそ作りをしました！
昨日までに６０㎏の大豆を洗って、一日コトコト煮込み準備は万端



こちらが、その煮込んだ大豆のほんの一部
香ばしい匂いがいっぱいに広がります
そのまま食べても、とても美味しい


煮汁をよく切った後、↓この機械に入れて
豆をすりつぶします。

けたたましい音と共にすりつぶされた大豆の
見た目と匂いは まるでモンブランのようでした
近い未来、「大豆ケーキ」が考案できる気がします
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


すりつぶした大豆のかたまりは　　　　　　　　　　　　　　　　
大胆にも厨房のテーブルの上にガバッと開けます！　　
この作業を４回ほど繰り返すと
テーブルの上には大豆の山




今度は、この大豆の山で上手に四角形の土手をつくります。
もんじゃ焼きの巨大バージョン！といった感じでしょうか・・・
生地を流し込むかのごとく、ここでは麹（こうじ）と塩のブレンド!？
を一気に土手の中に入れます。
テーブルの上に今度は、大相撲の土俵ができあがりました



続いて 土俵!？の真ん中に溝をつくり、
そこに残しておいた大豆の煮汁を流し込みます。
この煮汁がまさに「みそ」で
量によって出来上がりが硬～くなってしまったり
醤油のような「たまり」ができたりします




土手が決壊しそう



こぼさないように、そ～っと煮汁と麹ブレンドをミックスしていきます。
幼心に戻ってしまいそうな・・・この作業
なぜかって　　ほぼ泥んこ遊び状態だからです


みんなで楽しそうに混ぜてます～
でも、こんなに大量の泥んこでは遊んだことないってほどの量
ミックスミックスしていくうちに
だんだんと土手が無くなり厨房の床が大変なことに
まだ軟らかい部分と硬い部分がしっかり混ぜ合わさっていない
ということで、ここから先は男性陣の腕のみせどころです


「切り返し」という作業を繰り返し行います！


オーナーと店長の息のあった共同作業です

そして、だんだんと味噌らしくなってきました
数日前までカタイ豆粒だった大豆が
煮られ、つぶされ、混ざり合うと味噌になる・・・。
昔の人はよく考えたものだなぁと改めて感心してしまいます



さて、混ぜる工程が終わると いよいよ味噌の山ができあがります


一体何杯のお味噌汁が作れるんだろう・・・



味噌山の完成
残す作業は、この味噌を樽に投げ入れるのみです。
そう！本当に投げ入れるんです


こんな風に味噌玉を作って樽の中に投げます！
始めは力の加減が分からず、力いっぱい投げこんだために
そこら中に味噌が飛びちってしまいました
なぜ「投げ入れるか」というと、味噌玉に含まれている空気を
抜くためなんです　
投げ込むとベタッ！となって空気が入らず
発酵・熟成の時に酸化しないという訳です。

後片付けには少々苦労しましたが
なんとか全ての味噌を樽におさめることができました
合計はなんと６０㎏×５樽　つまり・・・３００㎏です


見た目以上に重量のある味噌樽たち・・・


こうして出来上がった味噌樽には布を掛け
重石をのせて、倉庫の中へ。
充分発酵すると、さらに量が増します。

今日の味噌たちが　再び厨房に現れるのはいつのことになるのでしょう
一生懸命つくった味噌、美味しくできあがりますように

来週は毎年恒例の味噌作りをします
自家製味噌は、やっぱりお店で買う物とは違う味わいがあって
特に都会からいらっしゃるお客様に人気です
味噌作りの様子は来週アップすることにしまして・・・

今日は 年明け前に行った
「手作りりんごジュース」の様子をご紹介します!!　


北杜市白州にある農協の、りんごジュース専用工場を
一日お借りして作りました。

４０コンテナ分のりんごを前日までに洗い、
当日はりんごを搾る作業から開始です



不揃いのりんごたち・・・！？？

りんごの傷んでしまっている部分を切り落とします。
４０コンテナ分のりんごを一つ一つ確認しながら
手作業で進めていくので 気の遠くなるような工程です
それでも、みんなで力を合わせて 夢中ですすめたので
みるみるうちに　減っていきました！


こちらは優秀なりんごたち
見ただけでも、甘みが伝わってきそうです



選別されたりんごは、↑この機械に入れられます。
そして、ギューッと搾られ「りんご汁」と「カス」になるのです。
ちなみに、「カス」はまるで「すりおろしリンゴ」のようなもの。
捨ててしまうのはもったいない！のですが、旨みはほぼ
「りんご汁」に凝縮されてしまっています
そのため、この後は牧場の動物たちの贅沢なご飯になりました

↓濃縮されたりんご汁。まだジュースとは言えません・・・




「りんご汁」を今度は 手でさらに搾ります。
ここでしっかりこすことによって、サラサラの液体になり
よりジュースっぽくなるのです！



あま～い匂いが建物いっぱいに広がります
お鍋に移したりんごジュースは５０℃になったらアクを取ります。
このアクの量と色がスゴイ
美味しいジュースができますようにと想いを込めて
丁寧にアクをとり、７５℃になったら火をとめます

　
アツアツりんごジュース
昼食の時一足お先に、スタッフみんなでできたてを頂きました！
「熱いりんごジュースもなかなかいけるねぇ～」





熱湯で殺菌消毒しておいたビンに
アツアツのリンゴジュースを詰めていきます！
写真右側の大きな鍋一回で、約８０本分のリンゴジュースが
ひしゃくですくって、１本ずつ詰めていく・・・
ちょっと原始的な作業。　でも、それだけに愛情いっぱいです


作業の見通しもついてきて　
ホッと笑顔も見られた時の一コマ



ジュースを詰めたビンにしっかりフタをします。
コツと力のいる作業です。　
店長の気合いの一発 笑



こうして出来上がった「手作りりんごジュース」は
お食事のお客様にご提供したり
お泊まりになったお客様にお土産としてプレゼントしています
もちろん、ホテルや美味小舎レストランの売店でもお買い求め頂けます




レストラン美味小舎の売店

売店ではリンゴジュースや味噌の他にも
自家製のお漬け物、ジャム、ドレッシング、パウンドケーキ、・・・etc
清里ならではのお土産をたくさん取りそろえています


「自家製」や「手作り」には手間も時間もかかってしまいますが、
一つ一つの品物に込められた想いは 本当に特別なもの・・・
スタッフ総出で何か作り上げる度に感じることです。

私達の作った「自家製！オリジナル！」を　より多くの方に
知っていただき、食べていただき、満足していただく。
それが一番の願いだと思います



来週も美味しい味噌を作るぞ

昨日からブルーベリーの剪定を始めました

夏になると毎日のようにブルーベリー狩りをして
ジャムを作ったり、ケーキにしたり、お料理のソースなんかにも使われ大活躍。
もう採れきれないほど沢山実らせるブルーベリーの木ですが
この寒い時期からのお手入れが欠かせないんです



木もなんだか寒そうです・・・



枝の先に小さくできた芽
氷点下なのに、自然の力はスゴイ




今朝も早くから剪定作業に没頭するオーナー！

今日は少し寒さが和らぎましたが
昨日は日中も氷点下
スキーウェアに帽子、マスク、手袋二重！という完全装備で
辺りが暗くなるまでスタッフと選定作業をやってくれました


こんなに可愛がった木ですから
この夏も美味しいブルーベリーを実らせてくれること間違いないでしょう
今から 楽しみです
今後もブルーベリーの成長をアップしていきますね



畑からの帰り道、すっかり白くなった富士山がとてもキレイでした
↓ うっすら水色の影になった富士山が分かりますか？？





連日の晴天はいつまで続くんでしょ～

昨晩は地元の方々をお招きしてワイン会を開催しました

八ヶ岳でとれた鹿や猪のジビエ料理
そして、モンドールチーズを贅沢につかったチーズフォデュー
デザートには地元清里産花豆のクレームブリュレとクリームチーズのアイス　エピス風味

他にも贅沢過ぎるほどの品々・・・
全部で10種類以上のお料理をワインと一緒に楽しんでいただきました

ワインはシャンパーニュ、ブルゴーニュ白・赤、カロン・セギュール

カロン・セギュールといえば！　ハートマークで有名 バレンタインの定番にですよね


真ん中のボトルが Calon　Segur　2007

恋人にプレゼントするワインとして人気高いカロン・セギュール！
バレンタインも間近ということで
このワインについて少しお話します

シャトー・カロンセギュールのぶどう畑は
ボルドー地方北サンテステフ村（St.Estephe）の最北区域にあります。
格付けシャトーとしては最北端だそうです。

このハートの由来は18世紀にまでさかのぼります。
オーナーは「ぶどう園の貴公子」とまで呼ばれ、ボルドートップ５のうち３つのシャトーを
所有していたセギュール侯爵
彼は、ボルドーのシャトー「ラフィット」と「タトゥール」という
超一流ぶどう畑を所有していながら、こう言ったのです。

『我、ラフィットやラトゥールをつくりしが、我が心はカロンにあり』 と。

その言葉を象徴するために、
ラベルにはハートマークが使われているのだそうです


今となってはハートにこめられる意味合いが違ってきているような気もしますが・・・
何に対してでも、「我の心、ここにあり」という意味で
恋人からプレゼントされたら嬉しいですよね



さてさて
「バレンタイン　どうしよう・・・」とお悩みの方、
美味しいワインとお料理を堪能したいという方、
ワインのことをもっと知りたいという方、


実はこのワイン会、
あと2回開催される予定でいます！！

次回は2月12日（土）　「バレンタインデー特集」
3回目は３月１９日（土）「オールドヴィンテージ特集」

詳しくはこちら をご覧下さい！

ご宿泊とセットになったお得なプランもございます。
どうぞお気軽にお問い合わせください。
（オーベルジュ　０５５１－４８－３４０５）