名残の柚子で「柚子ジャム」を作る

大好きな柚子の旬も終わりですね

柚子の木をお持ちの方から今年最後の頂もの

小さいですが、しっかり香があります

さて、シーズン最後はジャムを作りましょう

表面を綺麗に洗いってから、きちんとふいて皮を剥きます

こんな感じ。林檎をむくみたいにね

白いとこも少々あっても構いません

太目の千切りにします

皮むきが終わったら、横半分に切りましょう

ザルの下にボウルを置き、ザルの上で果汁を絞り、種を出します

種の七割を出汁用の紙パックに詰めます

果汁は、さすがに旬最後の柚子なので少なかった～

なので、レモン汁（瓶入り）をプラスしました。

材料

柚子　　　　４個（皮５０ｇ）

柚子の種　３個分（紙パックに入れる）

柚子果汁　１５ｇ

レモン果汁１５ｇ

水　　　　　１００ｇ

砂糖　　　　２５ｇ

はちみつ　５０ｇ

まず、煮込む前に苦みを抜く事が大事です

鍋に柚子の皮とひたひたの水を入れ火にかけ

沸いたらザルに上げる。これを全部で３回繰り返す。

では、煮込みましょう

鍋に苦み抜きした皮、分量の水、果汁、レモン汁を入れ火にかけます

沸いたら弱火にしてコトコト５分

紙パックに入れた種、砂糖半量を加え　コトコト１０分

残りの砂糖を加えてコトコト５分

ハチミツを加えコトコト５分

こんな感じになります

水は使う鍋や火加減で蒸発具合が変わりますので

足りない様子なら、途中加えましょう。

量が少ないので、とにかく弱火！コトコトが大事です。

煮たら、種を取り出し冷まします

保存容器に入れて冷蔵庫へ

翌日には市販のジャムのようなとろみがついてます。

種に含まれるペクチンがとろみ成分なので

種はちゃんと入れましょう。

ほにかな苦み、酸味があり

とても美味しいジャムが出来ます(#^.^#)

お湯を入れて柚子茶にしても、喉に優しいですね。

マフィンに加えて焼いたり、チーズケーキに添えたり

ボークステーキのソースにもお勧め！醤油との相性良し！

使い方色々です。

柚子の皮の栄養価はビタミンＣが優秀ですが

これだけ煮込むので・・・・・

私が評価するのは柚子の香です（ジャムにしても香）

香の成分リモネンは脳に直接働いて、アロマ効果があり

リラックス、ストレス解消に期待できる

だからこんなに惹かれるのかな～

なごりの柚子

満喫しました。