二枚引き | 菊田あや子オフィシャルブログ「おいしい出会い」Powered by Ameba
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二枚引き
シメてから一夜置き包丁入れます
一度引いて身を包丁で寄せつつ叩き
盛り上がって厚み増したところをまた開く
難しい技術です
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