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週末の懐石メニューです。
名残りの懐石という事で、青身の魚を使いました。
早めに脱水できるように、最初に砂糖で水分を抜いてから、
塩につけて、その後甘酢につけました。
卵豆腐、具には海老やホタテ、蟹等入れると美味しいですね(^^)
本来同じ種類のお魚をお出しするのは好ましくありませんが、
今回は大きめの鯖で脂がのって美味しそうだったので、塩焼きにしました。
茶懐石での魚は身表に盛り付けますが、
鯖の焼き目もわびさびを感じられるかな？という事で、皮表に盛り付けました。
イチジクも季節ですね。
以前佐藤先生の教室で習って以来、秋にお気に入りの1品です。
イチジクはトマトの湯むきのように、熱湯にくぐらせ皮を剥き、
お豆腐屋さんの美味しい絹ごし豆腐を使い、ペースト状にしました。
練りゴマの香りが優しくて、イチジクが苦手でも、イチジクって美味しいんですね～と言ってもらえるような気がします。
たたみ鰯は、こうばしく炙ってお出しします。
子どものおやつにもお勧めです(^^)
今日のお茶のお稽古での写真です。
