柏木京子です。
冬はやっぱり、これですよね～♪
鶏肉の水炊き
＜材料＞
鶏もも肉（皮なし） ３００ｇ
水 １２００ｃｃ
日本酒 大さじ２
塩 小さじ１．５
はるさめ ７５ｇ
しょうが １．５かけ
昆布 ５ｃｍ
大根 １/３本
しいたけ ４～５枚
白菜 １/６株
豆腐 １/２丁
しょうゆ 少々
＜作り方＞
①鶏もも肉は脂をできるだけ取り除く。５cm角くらいの大きさに切る。
②材料の下準備をする。
はるさめは水に浸し、少しやわらかくなったら、水から上げておく。
しょうがは皮をむいて繊維を断ち切るようにスライス。
大根は皮を向き、３～４ｃｍの短冊に切る。
しいたけは軸を切り、1つを4～5つに切る。軸は手で裂く。
白菜は繊維を断ち切るように、軸の方は３ｃｍ幅、葉の方は5cm幅に切る。
豆腐は大きめに切っておく。
③鍋に水、①の鶏肉、昆布、日本酒、しょうがのスライスをいれ、火にかける。
グラグラとして灰汁が浮いてきたらすくって捨てる。
④大根としいたけを加え、塩を入れる。煮立ってきたら、白菜の軸の方を入れ、はるさめも入れて煮る。
軸に火が通ったら、葉先を加え、豆腐を入れ、火を通す。
⑤白菜の葉に火が通ったら、味見をし、しょうゆをさっとまわしかける。
（ひとことメモ）
・鶏肉の皮は入れても入れなくてもOKです。お好みでどうぞ。
・鶏肉の白い（うす黄色い）脂は、できるだけ取り除きましょう。
取り除くと、カロリーが大きく減りますし、さっぱりとした仕上がりになります。
・鶏肉は火を加えると縮むので、大きさは一口大より少し大きめに。
・灰汁はぜひ取り除きましょう。雑味がなくなり、上品な仕上がりになります。
・お好みで、レモン汁をかけてお召し上がりください。
・水の量はもう少し増やしても大丈夫です。増やしすぎると、薄くおいしくなくなるので、
気をつけましょう。