アメリカのコロラド大学医学教授であるリチャード・ジョンソン（Richard Johnson）は、糖と健康の関係を研究する世界的に有名な医学の権威です。彼の論文研究は長年にわたり、アメリカ国立衛生研究所から認可を受けています。彼は砂糖、肥満、人体への影響についての多年の研究をもとに、個々の人が脂肪を蓄積する理由は、体内に「生存スイッチ（survival switch）」があるからと指摘しています。このスイッチが一度オンになると、食事が少なくても太りやすくなると説明しています。したがって、体重を減らそうとしてもなかなか痩せない場合、自分を責めすぎないでください。これは実際には人間が生まれつき持っている仕組みなのです。
現代人は必要以上脂肪を摂取を減らすことを注目しています。しかし脂肪は悪いものではありません。人体は脂肪を蓄え、食物が極端に不足する危機に備える仕組みなのです。
原始時代を考えると、食物は狩猟または採集に依存していました。体脂肪を蓄えられる時期を利用して、飢餓時に生き残るために努力して脂肪を積み重ねることが重要でした。これがDr.ジョンソンが言う「生存スイッチ」なのです。
自然界にはこのような体内メカニズムを持つ多くの動物が存在します。例としてクマやリスなどの動物は一年を通じて体重を安定させていますが、冬眠前に脂肪を積極的に蓄えます。鳥類も長距離飛行や巣作りの期間中に体重を増やすことがあります。食物が不足する時期に備えて、これらの脂肪はエネルギー源として役立つのです。さらに、脂肪が燃焼されると水分が生成されます。体内で水分を自己生成できることは、水不足の環境で生活する動物にとって非常に重要です。例えば、砂漠のラクダや乾季に冬眠するフクロテナガザルなどが含まれます。水が必要な場合、体内の脂肪を燃焼して水を得ることがあります。
さて、「生存スイッチ」を引き起こす可能性のある危険な食事には、具体的にどのようなものが含まれるかについて、Dr.ジョンソンの研究によれば、主に以下の三つのカテゴリが挙げられます。
旨味成分（うまみ）を多く含む食品
食事調整は適度に行うべきです。痩せない場合には、人間の体は本来、生命を守るために脂肪を蓄えるように設計されています。