モリ乃ネの【びん×Kitchen】ワークショップ
2018年の第一弾は・・・
 
植物性乳酸菌と麹菌のコラボ♪
点1点2点1点2甘酒・塩麹入りキムチ点2点1点2点1
 
です炎
 
今回も張り切ってレポートをお届けいたしますニコニコ
 
「キムチ」
 
と聞いて、いったい何が入っているのか
じっくり考えたことのなかった
新米アシスタントのワタシ。
(知らないことだらけで恐縮です滝汗
 
キムチといえば・・・
白菜。唐辛子。
は思いつくけど・・・
 
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実際に作る際には
ニラや人参、大根にりんごりんごも!
入っているんです。
それ以外にもあれこれ入っているのですが
詳しくは後ほど。
 
まずはキムチを作るための「タレ」
を作るのですが。
そのキムチだれのことを
ヤンニョム(薬念)と言います。
日本語で言うところの合わせ調味料の
意味があるらしいのですが
ちょっと違うのが・・・
万能薬としても用いられていること。
日々体の中に摂りいれることで
健康・美容効果もあり、お薬代わりにもなる。
「食=薬」という「医食同源」の考えが
もとになっているんだそうです。
乳酸菌も豊富だし、
唐辛子のカプサイシンパワーで代謝アップも!
ただおいしいもの。
というだけではないんですね。
 
点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1
 
それではキムチ作りスタートですウインク

 

まずはキムチだれに入れる出汁をとります。
 
みんなで煮干しの頭とはらわたを
取り除きます。

 

 

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みんなでワイワイ言いながら
煮干しの下ごしらえ。
この後、水と昆布と一緒に一煮立ちさせて
仕上げにかつおぶしをファサッ~っと。
 
ここで出汁を冷ましている間に
お野菜を切ります。

 

 

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伝え手NOBUさんの切り方を
真剣に見つめるみなさん。

 

 

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人参にんじんと大根青首大根は千切りに。
切り方でも仕上がりの味が
変わってくるそうです。
 
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みなさん、好みの千切りに
トントントン・・・
トントントン・・・
 
一通り切り終えた後は・・・

 

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りんごのすりおろしターーイムりんご
ただただひたすらりんご一個分を
すりおろします。
 
ほかにもにんにくや生姜、
玉ねぎのすりおろし
アミの塩辛、イカの塩辛などなど
を加え下差し
 
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これだけでもおいしいそうに
見えてしまう・・・ラブ
 
そこに
NOBUさんお手製
自然栽培の米麹でつくった
甘酒たっぷりと塩麹を投入!!
このキムチだれはここがポイント☆
旨みと深みのある辛さに仕上がるのだそう!
さらに麹菌パワーも♪
 
そして
冷ました出汁と餅米粉をまぜたものを
を加え・・・
 
 
仕上げに韓国唐辛子!

 

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すると見慣れたキムチの姿に早変わり!
 
この日は粗挽きと粉挽きの二通りの
唐辛子が用意されていました。
 
粗挽き sei 辛みを出すのに適している
粉挽き sei 鮮やかな赤い色味を出すのに適している
 
だそうです。
なので、あまり辛いのが好みではなければ
粉挽きの唐辛子を多めに。
辛いのが好きな方は
粗挽きを多めに。
といった具合で割合を調整します。
 
自分好みのヤンニョムができたら・・・
 
お次はいよいよ白菜キムチづくり。
白菜にヤンニョムを塗り込みます。
(白菜はあらかじめ下漬けされています)

 

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テレビでこういうの見たことあるぞ!
 
韓国のおばさまたちが
大量の白菜を相手に
軽快にヤンニョムを塗り込んでいくのを!!
 
さすがにそうはいかないので
一枚一枚丁寧に葉っぱの間に
塗り込んでいきます。
(かなり刺激的なので手袋必須です)
 
 
 
塗り込み作業が完了したら
くるくるっと丸くまとめます。
 
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大体3日~15日が食べごろです。
(日が経つと発酵が進んで酸味が強くなります)
 

 

残ったヤンニョムは保存びんに詰めて

お持ち帰りですニコニコ

 

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みなさんのヤンニョム。
わかりづらいのですが
それぞれ色味が微妙に違います。
 
これだけあったら、
あれこれお料理で大活躍間違いなし!
 

 

さぁ~。最後はお待ちかねの試食タイムナイフとフォーク

 

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テーブルをみんなで囲み
いろんな食材とヤンニョムを混ぜて漬けたキムチを
頂きます爆  笑

 

 

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それと別に
生の白菜にヤンニョムを和えたサラダも
いっしょにいただきました。
 
ちなみに写真奥に見えている黒い壺は
キムチ壺です。

 

 

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この日のキムチは・・・
点1大根
点2山芋
点1虎豆
点2白菜
点1アボカドチーズ
点2小松菜
 
の6種類でしたチュー
 
同じヤンニョムで作られているはずなのに
使う食材によって
全然味が違うんですよ~。
 
試食が終わるころには
じんわり汗かいて
体の中がポッカポカ炎
 
この寒い季節、
キムチパワーで元気になれそうですウインク
 
 
最後に今回のワークショップに
参加されたみなさんの感想を。
 
まさか自分でキムチを作る日が
来るなんて!
楽しい時間をみんなと共有できたのも
嬉しかったです(50代 女性)
 
 良い材料で安心でおいしいものが
作れてうれしい
自分で作った調味料が
増えていってうれしい(40代 女性)
 
 
などなどうれしい声をたくさん頂きました
参加されたみなさん、
ありがとうございました!!
 
 
 
ワークショップアシスト&記録担当:AKKO

 

点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1点2点1
 
次回の【びん×Kitchen】は・・・
 
2月9日(金)・2月10日(土)
豆と麹の組み合わせを選んで仕込む
「手前味噌」
 
です。
基本の味噌と短期熟成の白味噌
の2種類を仕込みます。
詳しくはモリ乃ネHPをご覧ください。