「鱧は、皮と骨と身を
一緒に骨切りして食べる魚である。」
200年以上信じられてきたこの常識
を打ち破ったプロジェクトがあります。
それが、
『えひめ技あり鱧プロジェクト』です。
八幡浜の鱧産地と、
料理人の技術が結びついて
生まれた新しい鱧の食べ方。
骨切りではなく、
皮・骨・身を切り離すことで、
鱧の刺身、鱧フライ、鱧のバターソテー、
焼き骨酒まで楽しめるようになりました。
私も今回、人生で初めて、
“骨切りしていない鱧”をいただきました。
クセがなく、柔らかく、
ふわっとほどける上品な身。
「鱧って、こんな魚だったの？」
と思うほど、
これまでの鱧の印象が変わりました。
料理人の技術は、
食文化の常識を変える。
愛媛には、
まだまだ知られていない
技術と食文化があります。
それまでの”常識”を覆すことを”革新”と呼ぶ。
どの分野にも常識にとらわれた課題はあって。
常識を疑うことから、新しい解決は始まる。
常識を覆す鱧を堪能しながら、
挑戦する勇気まで頂きました。
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■富永喜代プロフィール
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医療法人TMC(Tominaga Medical Communication)理事長。
富永ペインクリニック院長。医学博士。
465gの赤ちゃんから104歳の高齢者、
FIFA日本サッカー代表などのプロアスリート選手など、
（通常１日2人のところ）１日平均12人、
2万人超の臨床麻酔実績を持つ。
YouTube 総再生回数 7800万回突破。
ﾁｬﾝﾈﾙ登録者数 30万人。
SNS総フォロワー数 46万人。
経済産業省
『平成26年度健康寿命延伸産業創出推進事業』を
委託されるなど、痛み最新医療のリーダーとして
注目されている。
確かな腕とユニークなキャラクターが人気を呼び、
NHK「おはよう日本」
などのテレビ出演多数。
肩こり改善メソッドの処女作
「こりトレ」(文藝春秋)は10万部など、
累計 100 万部の著者である。