3月12日放送ハナタカ優越館に出演しました。補足説明とご報告 | 美人をつくる暮らしのレシピ~管理栄養士豊田愛魅オフィシャルブログ~ Powered by Ameba Meister
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管理栄養士/美容アドバイザー/ずぼやせ著者豊田愛魅オフィシャルブログ。美人と可愛い、そして綺麗をつくるレシピや美容法など日々調査して、美人の秘密やエッセンスになる情報を発信をしています。エアレ運営、びふぃ寒天監修。

3月12日放送ハナタカ優越館に出演しました。にんにくの栄養素などに関してコメントさせていただきました。

 

 

 

 

 

OAではお時間に限りがありますので、勘違いしやすい部分を補足をしたいと思います。

 



 

 

①にんにくの栄養素や効果は??

 

にんにくには、ビタミンA B群 C アミノ酸など様々な栄養素が含まれています。

 

中でもアリシンは、食欲をアップさせてくれたり、殺菌作用があったり滋養供促に期待できます。

 

追加情報

ニンニクを切ったり摺りおろしたりするとアリナ-ゼという酵素によってアリインという成分がアリシンに変換されます。そのアリシンが強力な抗菌・殺菌効果があることでも知られています。

 

また、豚肉などに含まれる、エネルギーを得るために必要な水溶性であるビタミンB1を、長く体内に留めて、吸収率をアップさせることが出来ます。(その結果、間接的に疲労回復にも期待がもてます。)

 

②ニンニクって辛いけど、糖度高い!

美味しいメロンが15度、にんにくは30から40度と言われています。

 

ここまでは、OA上で放送されています。

 

③ではメロンと比べて甘くない理由は?

 

糖度を測る糖度計が計測できるものは、実はショ糖と言って、ブドウ糖と果糖がくっついた形の数値です。私たちが甘みを感じることのできる糖分はショ糖以外にもブドウ糖や果物に多く含まれている果糖なども多数存在しています。

 

糖度計で測るのは、brix糖度(屈折率糖度)。水にショ糖を溶かした溶液の光の屈折率です。食材に含まれる糖質の量を計った数値ではないのがポイント。

 

糖度と糖分に関する分かりやすい記載がございましたので、こちらの計測器メーカーさまの記事も参照ください。

 

株式会社メカトロニクスさまHP

糖度と糖分について

 

なので、同じ種類の食べ物の糖度を測って比較し甘さの一つの目安にすることはできても、違う野菜や果物などでの比較は適切ではありません。

 

その他、温度や一緒に食べるものによっても甘さの感じ方は変わります。単純に数字だけに踊らされないようにしたいものですね。

 

 

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