五味の矛盾味覚の持つ効能と五臓の持つ特性とが、 一致するものと相反するものがあります。 大まかに見て腎、肺、脾についてはほぼ一致しますが、 酸味の収斂固渋の性質と肝の発揚疏泄、 苦味の清熱と心の温熱などの性質は、 正反対のものです。 これに対していくつかの解釈があります。