うつ 165

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赤身の肉やレバーなどの動物性の鉄は

「ヘム鉄」といい、タンパク質と結合していて、

吸収率が高く、非ヘム鉄の5~10倍あります。

非ヘム鉄を吸収するには、

ビタミンCやタンパク質など

吸収を助ける栄養素が必要です。

吸収を阻害するものは、

お茶などに含まれるタンニン、

野菜や玄米に含まれる植物繊維などがあります。

ほうれん草や小松菜をたくさん食べても、

お茶や玄米などと一緒にとると、

鉄の吸収を阻害してしまいます。