【鮨かの】の休日。水上にあるジビエ料理の〝たんとくわっさい〟に行って来ました。 | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。


群馬県水上にあるジビエのお店
〝たんとくわっさい〟に行って来ました。

このお店の事は、私の趣味であるバックカントリーのガイドさんからお聴きしており、
いつか行ってみたいと思っておりました。

それをいつもの食べ歩きメンバーに話した所、
是非行ってみたい‼︎とオファーを受け、
ついに実現の日がやってきたのです。


せっかく山に来たので、当日は早起きして

水上奥にそびえる百名山
〝谷川岳〟に登山する事にしました。


谷川岳には夏・冬幾度となく登っていますが、
さすが百名山。まもなく7月だというのに今年も残雪が有ります。
緑と白のコントラストって綺麗なんですよね。


↑写真は栃木の名店【かしわずし】の柏倉さん。

自分より一つ年上ですが、
アグレッシブに行動されております笑。

日本各地、一緒に食べ歩きに行く
同じ想いを待つ仲間のひとりです。



↑こちらにも柏倉さんが…。

メニューはアラカルトです。
1000円前後と注文し易い価格帯が並びます。

〝たんとくわっさい〟は水上の方言で
〝たくさん召し上がれ〟という意味です。

こちらのシェフ、実は水上のジビエ宿
〝蛍雪の宿尚文〟のご出身。
というか、ご実家が尚文で、
お兄様とやってらしたのですが、
色々あり、弟さんは最近こちらをOpen。

新緑を眺めながらのお食事はとても気持ち良い‼︎
黒板には魅力的なメニューがたくさん‼︎
あれもこれも食べたくなってしまいます‼︎


↑一品目。〝熊でーこん(熊大根)〟

熊肉の野生味をほのかに感じる柔らかく仕込まれた一皿。最初からやられました‼︎
熊の脂って美味しいんですよね。


↑二品目。猪ソーセージ。
薫香が嬬恋地ビールに合う‼︎
粒マスタードをたっぷり乗せて‼︎


↑三品目。鴨のパテ。
ピスタチオやオレンジピール、ブドウ?色んな物が入っていてなんとも美味。

付け合わせの茗荷も山ならではで嬉しいです。


↑四品目。猪のリエット。

臭みひとつ無いリエットをパンにつけて食べます。サラッとしていて食べる手が止まらなくなります‼︎

ワインは大きなセラーがありましたので、色々揃えてそうです。
我々はカウンターに並んでいた国産ワイン、北海道の白ワインと長野の赤ワインをチョイス。

↑五品目。山のサラダ。
山の野菜は味が濃く新鮮で嬉しいですね。
山菜やキノコも入って、山のサラダらしさ満載!
とても贅沢に感じます。


↑六品目。椎茸ゴルゴンゾーラ焼き。
少し臭めのゴルゴンゾーラ。
ワインに合わない筈がない‼︎

お料理の下に敷いてある笹。
鮨かのでも豊洲市場のモノを使っているのですが
、こちらは当然天然モノ。
こんな何でもないものが羨ましかったりするのです。


↑七品目。鮎リエット。

鮎来ました‼︎時期のものは嬉しいです。
爽やかな苦味がたまりません‼︎
この料理には濃いめのビールが合いますね‼︎

ジビエ以外には季節でこういったお料理があるそうです。良いですね。

↑八品目。頂鱒。
マスの頂点を目指すという意味での
〝いただきマス〟こちらも初夏が旬。

山で食べるお刺身はとても美味しく感じます。
合わせるのは日本酒。水芭蕉のお燗で。
なんともホッコリとします。


↑九品目。舞茸ベニエ。

群馬県は舞茸の名産地です。
香りが強くシャキッとした歯ごたえ。
揚げた舞茸の上にチーズがふんだんにかけ、
トロける瞬間に口に入れる‼︎
そしてワインで追いかける‼︎
たまらぬ美味しさです‼︎


↑十品目。鹿ステーキ。
こちらはシェフからのサービス。

控えめな味つけが良い‼︎
肉本来の旨味を存分に楽しめました。
程よい歯ごたえ。これぞジビエ‼︎

たっぷりと合わせられているのは
地元産の〝福耳とうがらし〟。

適度な辛味が肉をシャープにし、食欲を進めます‼︎

↑〝たんとくわっさい〟マスターと記念撮影。

気づけば時計は22:30過ぎ。
4時間半もゆっくりさせて頂きました。

我々が帰る頃に、4名グループがご来店。
こんな遅くにこんな場所まで⁉︎
聞いたら、我々が素泊まりで予約した宿のスタッフ達だそう。

今日は遅くなりそう。。とシェフ^^;

しかし、車じゃ無いと行けない様な場所で
かなりの集客力!流石です。
鮨かのも23区内としては辺ぴな場所。
刺激をもらいます‼︎

こちらの魅力は新鮮で最高の山の食材を
バリエーション豊かなお料理で食べさせてくれる所。山の中のオアシスです‼︎

ドリンクの種類も豊富ですし、
全体のクオリティが高い。

楽しい食事会をありがとうございました‼︎

今回参加した皆も大満足‼︎
季節を変えて冬にまた行きたいと思います‼︎




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