江戸前のサバ | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。

マサバが旬を迎えます。

季節は秋。ブランド産地〝松輪〟のサバが

出始めてします。


〝松輪〟ってココですね。※➕印のトコ。


カノでは物によって寝かせてから使います。


必ずしも高いサバが寝かせに向く訳ではないので、

見極めて、寝かせるか直ぐに使うか決めます。

握って美味しい状態でご提供させて頂きます。


豊洲より抜きの松輪サバ、是非ご賞味下さい!




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