隠し金目鯛 | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。


テーマ:
私も大好きな魚の1つです。

あの赤い皮の付いたとこ、

あそこが何とも言えない
独特な旨味を持ってますよね。



大きくて肉厚、

脂が乗りに乗った金目鯛。

今日頂いたのはA君の隠しアイテム、
隠して売っています。


今日ある金目鯛の中でも
更にトップクラスに良いもの。


そんなに数が無い物なので、

買う我々がお店を選ぶ様に

売る側も客を選んでいます。

良いと思います。
市場も色んな人が行き来しますからね。



まだ献立してないので、

今日はどの様にお出ししよう…




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