まだオネンネしてます | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。


テーマ:

この綺麗な薄ピンク色の魚は

〝シロアマダイ〟、通称〝シラカワ〟。


高級魚〝甘鯛〟の中で最も高級な魚です。

身も綺麗なピンク色、上品な味わいです。


こういうものは

決まって、寝かせると旨味がグーっと上がります。




今日で氷温で熟成5日目。

毎日を状態チェックして、お手入れしてます!

そろそろお出ししていきます。






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