飛び立て！！泳ぐ帆立のバタフライ♪♪

５月２７日　TVK　”ありがとッ！”

月一レギュラーで出演中

大好評をいただいている

夢かなえキッチン

飛び立て！！泳ぐ帆立のバタフライ

なななんと・・・帆立が泳いだまま我が家に届くんです

新鮮なので刺身で食べるとめちゃめちゃ美味しい

しかし「夢かなえキッチン」ですからこれでは終われません元町のビストロ「bebe」のシェフから教わったソースとコラボしたメニューを紹介しまーす

縁あって出会った、三陸釜石の「ヤマキイチ商店」さんが通販している

とーーっても新鮮な帆立なんです

皆様も是非、おためしあれ(下にヤマキイチ商店さんの住所記載)

「飛び立て！泳ぐ帆立のバタフライ」　　材料２人前

泳ぐ帆立　　　　　　８枚

レモンの絞り汁　　１／２個分

コーンスターチ　　適量

揚げ油　　　　　　　適量

衣の材料

小麦粉　　　　　　　５０ｇ

ビール　　　　　　　 ８０～１００ｍｌｇ（泡を除く）

タイム　　　　 　　　３本

塩　　　　　　　　　　ひとつまみ

オリーブオイル　　大さじ１

ブール・ノアゼット～ビストロ「bebe」の焦がしバターソース材料～

バター　　　　　　　　６０ｇ
アスパラ　 　　　　　２本

ケッパー　 　　　　　１０粒

白ワインビネガー 　適量

塩・胡椒 　　　　　　　適量

さばいた帆立の下ごしらえをします。

バットを用意し、キッチンペーパーにホタテの貝柱を８個並べ、半分に切ったレモンを絞りかけてキッチンペーパーにくるんでおきます。レモンが味の決め手です

揚げ衣を作ります。

揚げ衣の材料を泡だて器で混ぜ合わせる。タイムは、爪でしごきながら硬い枝は使わないようにする。

ホタテをフリットする

ここでかなえポイント～～

片栗粉でなくコーンスターチを使います

(熱いうちに食べるなら片栗粉、冷めてから食べるならコーンスターチ)

水分を取ったホタテにまんべんなく丁寧にコンスターチをまぶし、揚げ衣にくぐらせ１８０度に熱してあった油で揚げます。

新鮮なホタテは、外がカリッと中はレアでいただきたい。コーンスターチを使う事によって、高温、短時間で片栗粉よりからっとあがります
油にホタテをそっと入れたらおおよそ、40秒から60秒数えます
揚がったホタテはキッチンペーパーで油を切り、熱いうちにに塩をパラパラしておきます。同時にアスパラに衣を絡め、揚げていきましょう
アスパラにコーンスターチは、不要です。

ソースを作る

アスパラは頭10cmを残して後は1cmづつ切りましょう(頭はホタテと共にフリットにします)
フライパンにバター、塩、胡椒、アスパラの頭以外を入れて強火で熱します。
色を待ちましょう。香ばしい茶色になるまで色を待ちます。火力によりますが、大体、3,4分です。ブール・ノワゼットの出来上がり

盛り付け

お皿を用意し、出来立てブール・ノワゼットを注ぎます。上にカリッと揚がったホタテとアスパラの頭を盛ります。



ここで、かなえマジック～～！！
彩りにきれいな色の野菜を盛ります
まるでお料理に命を吹き込むように、、(野菜を蝶々型にできればベスト)

「羽ばたけ！東北！泳ぐホタテのバタフライ」の完成です

じゃじゃじゃーーん

片栗粉とコーンスターチの違いってなあに？
植物から作ったでんぷんの粉という意味ではどちらも同じ
片栗粉は、「カタクリ(ゆり科)」の根から作られる。流通しているものは大体ジャガイモのでんぷんの粉。
一方、コーンスターチはとうもろこしのでんぷんの粉です。

ヤマキイチ商店さん

TEL：０１２０－２６－５７４９）

HP：http://www.yamakiichi.com/