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【第2回】「粒」と「粉」の違い。構造とミネラルバランスの妙
実は以前、「発芽発酵玄米」を試した際、便秘になってしまった経験があります。
しかし今回、同じく食物繊維が豊富な「小麦全粒粉」では、お腹が張ることもなく快調を維持しています。
この違いはどこから来るのでしょうか。
最大の理由は、「物理的な構造（Bone）」の違いだろうと私は考えています。
玄米はいくらよく噛んだとしても外皮が強固な「粒」のまま腸に届くため、腸の運動が追いつかないと水分を奪って大腸の中で渋滞を引き起こしやすい性質があります。
対して全粒粉は物理的に完全に「粉砕」されているので表面積が広いので、腸管に対する物理的な摩擦が格段に少なくなります。だから生体が受け取る消化の負担が圧倒的に軽いのです。
そして何より栄養面でよく機能しているのが、わが家で日常的に取り入れている「天然塩とわかめスープ」の存在なんです。
海藻と天然塩に含まれる豊富なマグネシウムが腸内に水分を引き込む潤滑油として働き、結果、全粒粉の食物繊維はスムーズに流されます。
全粒粉に含まれるフィチン酸によるミネラル排出のリスクも、この天然塩とわかめから供給される潤沢なミネラルで相殺されます。
分子栄養学的にも上記のように考えられますし、実際の体感覚としても身体の構造と栄養のバランスがきれいに整った感があります。
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