昨日は暑かったけれど湿気が少なめで。ちょっとまったりしたソースのパスタが食べたくなりました。でも、まったり、といっても、生クリームONLYは、ヘビー過ぎることも多く、私が好きなのはトマトクリームソースです。イタリアではSalsa rosa（ローズ色のソース）と言います。基本はトマトソースの作り方。
材料を炒め、
水煮トマトを加えて煮込み、
ほぼほぼ出来上がったところで生クリームを入れ、
ひと煮
というプロセスです。
私がよく作り、料理レッスンでもご紹介するトマトクリームソースは、
ミニミートボールのトマトクリームソース
と
エビのトマトクリームソース。
昨日はエビにしました。
エビの量は少なくてもそれなりに、多ければ多いで豪華になるのであまり気にしなくて大丈夫です！
玉ネギを大きめなら3分の１個くらいを粗みじん。これも、必死なみじん切りじゃなくて、ザクザク粗みじんがいいのです。
エビは殻付きがやっぱり美味しいので、出来たら殻付きで、殻を剥いて背わたを楊枝で取って。むきえびならそのまま、これもザクザクと切ります。
ソースとしての味もなじみも、切った方が百倍（いや、十倍かな）美味しいので。
ここに白ワインを入れて蒸発させ、水煮トマトを加えるんですが・・・
エビは余り長く煮ると味が出すぎて堅くなってしまうので、
トマトの前に，フライパンの中のものを適当に３分の２くらい、ボウルでもお皿でも取っておきます。残りに水煮トマトを入れて普通に煮ます。そして、取っておいたエビをもどして、最後に、生クリーム！
水煮トマト１缶に、生クリーム100CC前後。
「生クリームとトマトと半々くらいですか？」なんて聞かれることがあるんですが、いやいや、それじゃあ、バランス良くないんです。４：１がおすすめ。
トマトベースなので、ヘビー過ぎず、軽いまろやかさになります。
猛暑の時以外は夏でもおいしい一品。冷凍もOKですよ。