昨夜の宣言どおり回鍋肉です。
はじめに茹で豚＝白豚（パイロウ）を作ります。
水にネギ、生姜、ニンニク、紹興酒を入れて沸騰したら弱火で１時間ほど煮るそうです。
今日は時間がなかったので、卸し生姜だけ入れて中火で30分ほど加熱しました。（完全に火が通りませんでした）
火が通ったら鍋から出してスライスします。
その後、鍋に戻して炒める→肉が鍋に帰ってくるから回鍋肉です。
甜麺醤と豆板醤以外の調味料を使うこともあるようです。
豚肉＋ネギ（甜麺醤、豆板醤、紹興酒、黒酢）
豚肉＋枝豆（塩、生姜）
豚肉＋ニンニクの茎（醤油）
豚肉＋キュウリ（砂糖、醤油、ニンニク）