朝夕めっきり涼しくなりましたね。
ハタハタの一夜干しとサワラの西京漬け
おまけ
柿の食べ比べ
左から平核無柿、次郎柿、富有柿
平核無柿は不完全渋柿。
果実中の水溶性タンニン(渋味成分)にアセトアルデヒドを結びつけて不溶性タンニンにします。
不溶性タンニンは唾液に溶けないので渋味を感じなくなります。
色が鮮やかで、果肉も比較的柔らかいのでサラダに最適。
種がないので使いやすいと思います。
次郎柿は完全甘柿で甘いです。
果肉がかなり硬く、歯ごたえがあります。
富有柿
次郎柿と同じく完全甘柿です。
この三種の中では中間の硬さ。
この富有柿は熟成が進んでいたので柔らかかったです。
２年前の備忘録です。↓