今日は回鍋肉。
回鍋肉って豚肉とキャベツの味噌炒めの意味じゃないんですね。
初めに豚肉のブロック（かたまり）を鍋で茹でて火を通し取り出す。
それをスライスしてから再度、野菜と一緒に鍋で炒める。
『回』の意味は帰ってくること。
一度取り出した肉が鍋に帰ってくるから回鍋肉。味付けじゃなくて調理の手順が回鍋肉の由来です。
キュウリの回鍋肉です。
北京ではキャベツに限らず、ネギやキュウリなどその時の旬の野菜が使われるようで、調味料も醤油や塩など、使う野菜との相性によっていろんなバリエーションがあります。