2025.1.27 vol.478
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
飲食店の売上改善したいって
現場を見にいった時に
スタッフさんが
お店の外で入店を悩んでいるお客様に
気づいているのに
店内で眺めているだけの光景を
よく見かけます
「なんか悩んでますね」
「そうですね」
ってだけでアクションがない
売上が欲しいっていうのに
アクションがないんですよね
ちなみに繁盛店では
すぐにスタッフさんが超笑顔で
出てきてくれます
売り込みとおもてなしは違う
なぜアクションを起こさないのかというと
営業（売り込み）は
したくないからと言われます
確かにお客様の声からも
店頭で呼び込みをしている飲食店に入りにくいのですが、 世間一般ではその方が入りやすいのでしょうか？
呼び込みでなくても、店の人が店頭に立っているだけで入りにくいです。
って意見はあるので
警戒しているのだと思いますが
売り込みとおもてなしは違います
お客様が店頭で迷っているのは
なぜなんでしょうか？
ChatGPTに聞いてみました
AIは分かってますね✨️
お客様が店頭で興味は持ってくれているのに
入店を躊躇するってことは
お客さまにとって分からない事があるって事です
お客様がいないから
入店を躊躇しているなら
もう閉店なのかもしれない。。。と
思っているかもしれません
そうした迷っているお客様に
店外に出て声をかける事は
おもてなしなんです
歩いている全く興味を持って貰えてない人に
声をかけるのは「売り込み」です
お店に少しでも興味を持ってくれている
ありがたい方は
もうすでにお客様です
店内でメニューを眺めて
どんなメニューなのか悩んでいるお客様には
声をかけますよね
店の外で同じように
何が食べれるお店なのか
何を食べようか悩んでいるお客様には
なんで声をかけないんでしょうか？！
あ！お客様だ！！
そんな光景をみたら
ワクワクして欲しいですし
ウキウキとお店の外に出てって欲しいです
それはおもてなしです
積極的にお客様に声をかけて
売上アップしていきましょう
その光景を見ている
興味がなかった通行人の人もきっと
お店に興味を持ってくれるハズです
根本的解決を忘れない
そしてお客様が入りやすいお店に
する事も大事です。
解決策
これらの理由を踏まえて
外観や情報を見やすくし
スタッフの声かけや雰囲気づくりで
お客様の不安を考慮した工夫が重要です。
とChatGPTも言ってます
おもてなしなので
そういうお客さまがいらしたら
声をかけにいきましょう
って教育は必要ですし
店長が率先して実践するべきと思います
が、それが続くと
・同じ事を何度も説明しないといけない
・店内で接客中だといけない事もあり
申し訳ない気持ちがストレスになる
・他のスタッフさんがいかない時に
なんでいかないんだ！ってストレスになる
つまり
スタッフさんにとって
良い職場環境ではなくなるって事です
常に「最高の職場環境」を考える
これも店長の大事な仕事ですね
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