2025.1.20 vol.451
飲食店コンサルタントの結城です
飲食店のクレームについて
沢山の方に読んでいただき嬉しいです
って沖縄で自然に優しい身体に優しい
子育て商品andカフェをやっている
「きなりカフエ」のオーナーさん
ハッピーさんにも嬉しい感想を頂きました
ハッピーさんは情熱に溢れていて
子育てに必要な商品や身体に優しい商品を
次々と開発されていく素晴らしい女性。
そんなお店のスタッフさんに読んで
貰えるなんて嬉しいです。
また、居酒屋のオーナーさんが
店長LINEへ流してくださったり
こうした感想が１番嬉しいです
社員教育の題材として
どんどん使ってください
という事で今日もクレーム絡みの相談から
店舗運営を考えていきたいと思います
以下は相談内容原文です
あの人と一緒に働きたくない！
私は2ヶ月前から
このお店で飲食店のホールスタッフのバイトをしています。
13~15時ごろに来られたお客様から
クレーム？ご意見？を頂きました。
内容は、
・店に入ってから案内されるまで待たされた
・注文する時に、ため息や、貧乏ゆすりをされて急かされた
・食器を下げる際、下げていいかと聞かれなかった
というものでした。
今日15時までのシフトで
12時からはAさんと2人体制で回す予定でした。
Aさん（2年くらい務めてる方）が
寝坊かなにかで1時間遅れでバイトに来たのですが
特にお咎め無しな感じでした。
私自身、効率よくできるタイプではなく
また優先順位がよく分かっておらず
お客様をちょっとお待たせしてしまいました。
ですが、貧乏ゆすりやため息など
全く身に覚えのないことを言われ
とてもダメージを食らっています。
そして、Aさんがきちんと
12時から来ていたら
こんなこと起きなかったのに・・・
と考えてしまう自分もいます。
店長からは
普段の接客を見ていて
貧乏ゆすりなどしそうにないと言われたのが
唯一の救いです
明日もシフトが入っているので
明日確認しましょうと言われました。
ご意見を言われたのは初めてなので
明日がとても怖いです。
キッチンの方の言い方では
Aさんはよく遅刻するようですが
そんな人とシフトが被って
また昼のピーク時に遅刻されたら・・・と考えると
もう辞めようかと考えてしまいます。
店側が1時間の遅刻くらいなら許せるよね〜
という態度の場合、月末で辞めて良いでしょうか
以上ここまでが相談内容です
人手不足だから言えない
皆さんはこの相談内容を読んで
どう思われたでしょうか
今、飲食業界は（だけではないですが）
人手不足です
なので辞められたら困る！！
っていうのが店長の本音
厳しく言えない
だから言わない選択をしている人が
多いのではないでしょうか。
結果として
ピークタイムに２人営業なのに
優先順位もわかっていない
入社２ヶ月のアルバイトさんに
１人営業をさせてしまい
お客様からクレームを貰って
スタッフが傷ついています
じゃあどうすればいいんだ！
他に人がいないんだ！
って言われるでしょうね。
人手不足はこの先も解決しません。
今だけの一時的なものじゃないんです。
日本は世界一の高齢化社会です。
労働人口が減っています。
もっと減ります。
海外のアジア圏の国のめざましく発展しています。
バンコクなんてもう東京ですし
ホーチミンも地下鉄ができて
バンバンビルが建っています。
アジアの国は１年で
景色が変わってっています。
もう日本に出稼ぎに来る必要が
なくなってきているんです
なので外国人労働者も減少していきます
本腰を入れて取り組まないと
手遅れになってしまう。
そんな状況になっています
どうすればいいのか？！
改善方法はいくらでもあると思いますが
私が思うことを列挙します。
１
遅刻が多いアルバイトさんには
しっかり対処方法を一緒に
遅刻しない方法を考える
店長だった時は
モーニングコールをしていた
スタッフもいました（笑）
いつもギリギリになる人には
仕事の流れを変えて
15分遅れて入れるシフトに変更しました。
早くこれたら早く来て入って貰う。
でもいらない状況だったら入らない。
そうするとお互いにストレスがない。
ちなみにシフトは15分刻みがおすすめです。
そしてこうした遅刻が多いスタッフさんを
12時インにいれるのはリスクが多いですね。。
仕方ないと思いますよ。
他にいない。って。
だったらそれでも保険はかけるべきでは。
キッチンスタッフを厚めにしとくとか。
キッチンとフロアができるスタッフを
育てるとか。
２
そしてオーダーをスマホや
タブレットオーダーにすれば
最初のピークは１人でも回せるようになるかと
バッシングだけは
キッチンからヘルプして貰う
お客様に待っていただく仕組みも
ちゃんとつくる
３
短期バイト「タイミー」を活用する
確かにタイミーは手数料がかかる。
でも背に腹は変えれないのでは？！
ここまで成約率の高い
バイト募集はありません
しかも働きたい人が来るんです。
来るスタッフは近所の人なので
引き抜きもできます。
試しに事業所登録だけでも
まずはやっておく事をおすすめします。
登録はこちらから
https://register.taimee.co.jp/self?sales_agency_code=XBH4
登録しておけば
突然の体調不良でのお休みなどにも
即座に対応できるかもしれません
人手不足だから言えない。
ってそのままにして
日々を乗り切る事だけ考えていると
こんな風に他のスタッフも辞めてしまいます
問題は人手不足ではなく
店長の危機感のなさが問題なんです
現状を打破しよう！って
未来を見据えた対策をしないと
生き残れなくなってしまいますよ
ではまた明日
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