2018-04-02 22:33:23

シフトブログ15  教えるのは難しい

テーマ:◆店舗コンサルタント

飲食店コンサルタントの岡崎です。

 

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すっかり、ご無沙汰してしまっているブログ。

ようやく、少し自分が落ち着きました。

 

 

シフトブログに関しては、本当に多くの方から

勉強になったと言って頂け、未だにアクセスが絶えず

嬉しい限りです。

 

 

そんな私も、今実際にシフトの書き方を

新任店長にレクチャーしているのですが、

 

 

実際に自分がシフトをつくるよりも、ブログで伝えるのは難しい。

そして、それを実際に教えるのは、もっと難しい。

と痛感しています。

 

 

このブログを読んでくださって、

実際にお店に導入しようと思った時に

つまづいている方もいるのでは・・・・と想いながら

このブログを書いています。

 

 

何もない所からシフトの作り方を教えようと思ったら、

まず私がやっている方法は、

 

 

 

1シフトを月間単位のものから、

1日単位のものに移行する。

 

 

2そして、休憩時間があれば、

 休憩時間はラインに記入する。

 

 

3役割分担を考える。

 

 

それをやって、実際に現場に入ると

シフトの加減が分かると思います。

 

 

それから、だいたいの必要ライン(人件費)が分かってきたら

モデルWSを書いて、今後のシフトをコントロールしながら

役割分担を考えていく。

 

 

まずは、ここから。

 

 

そうすると、先日店長から

 

 

「スタッフさんの手が空いてる時には、

 どうしたらいいですか?」

 

 

って質問を貰いました。

 

 

その気づきがいいですよね。

 

 

ここで生きてくるのが、週間清掃だったり、

手空き作業リストだったりします。

 

 

 

ブログ通りにまずは、準備!なんて

実際に手順をふんで教えるより

実践でやりながら考える方が、良いと思いました(笑)

 

 

まずは、ブログで理論を学んで頂き、

それから実践に落とすには、上記のステップが早いかと。

 

 

実際に、私がトレーニングしている方法についても

これから触れていきます。

 

 

次回は、週間清掃について書きますねおねがいキラキラ

 

 

大好評のシフトブログはこちらをどうぞ

 

 

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する①

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する② まずは準備

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する③ ルールを決める

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する④ルールを守る

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する⑤コミュニケーションが大事

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する⑥ 目標を明確に

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する⑦ 売上予測を立てる

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する⑧モデルワースケをつくる

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する⑨役割分担を決める

 

まじかるクラウンブログ記事:シフトを制するものが売上を制する10 トレーニング計画

       

 

 

岡崎美紀子:プロフィール

 

 

(株)カエルカンパニー 代表取締役 

 

 

ファミリーレストラン「ガスト」での7年間のアルバイトを経て2002年、(株)すかいらーく入社。入社後1年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。

 

 

退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。

 

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