「銀座久兵衛 こだわりの流儀」

飲食店コンサルタントの岡崎です。

今日は、先日呼んだ本をご紹介！

銀座の老舗有名店「銀座久兵衛　こだわりの流儀」。
二代目主人の真剣勝負の舞台裏が書かれています。

このお店は、とにかく寿司の味だけでなく
全員が接客も素晴らしい。

「寿司は究極の自由飲食だ。
　お客様の要望にあわせて、お客様のペースで寿司を握る」
と書いてありましたが、まさにお客様の要望を聞く姿勢や
お客様をおもてなしする姿勢の大切さを感じるお店です。

書籍の中には、お客様への想いやこだわり。
寿司の握り方、久兵衛式の仕込みの仕方などが
あます事なく盛り込まれています。

読んでみた感想として、
飲食業に携わる人以外の方には、ちょっと面白みに欠けるかもしれません。

でも、業界に携わる方で、
職人側の方（料理に携わる方）には、
だから１人前になるまでに５年かかるんだという事がわかる。
だから、はやるんだという事がわかる本です。

自分の原点を思い出すためにも良い本だと思います。

そして、紹介したい所はいくつかありますが、
特に私が感動したのは、こちら。

この本を出そうと思ったきっかけについて。

「寿司屋は敷居が高い」とか「値段が不透明」などといわれます。
これなどは、やはり、経営努力が足りないことを表しているでしょう。
これでは、いつまでも私たちの世界は明るくなりません。
私は非力ながらも、こういった閉塞感を取り除きたいと思ったのです。」

これだけの繁盛店でありながら、日々の努力をおしまず、
この業界を良くしたいという想い。人が思う寿司屋という感覚を
自分の経営努力が足りないと言いきる強さ。感動しました。

そして、今の流れで若い職人が育たないという人手不足問題も
危機感も感じているのが本文からひしひしと伝わります。

銀座久兵衛さんも、新卒採用を積極的に取り入れているようです。
この本を本当に読んで欲しいのは、
新卒採用をしている飲食企業の幹部の方です。

これまで「背中を見て学べ！」と言ってた時代から
時代が変わったと明確に記載さており、
今は１つずつ丁寧に教えて、ほめる事が大事だとも書かれています。

ぜひ、手に取ってみてください。

銀座久兵衛 こだわりの流儀/PHP研究所

￥1,512
Amazon.co.jp

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　
　できることをできるだけ。
　広島市土砂災害　ボランティア&寄付金はこちらから
　
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー