読みにきてくださってありがとうございます！
ついにできてしもうた…。
おいしくてヘルシーで
何枚でも食べられちゃいそうな
食感も罪悪感もふわっふわに軽い
究極のパンケーキが…！！
たっぷりバナナの米粉パンケーキ
ベーキングパウダー不使用！
小麦粉不使用！
さらに砂糖まで不使用ーー！！
そんな夢のパンケーキができてしまいました。
たっぷり入れたバナナのおかげでふんわりしっとり♡米粉生地でもっちり感もあり！
バナナの自然な甘みを活かしたやさしいパンケーキです。
しっかりした膨らみ♡
ベーキングパウダーなしでもこの厚みが作れます！
材料はシンプルに5つだけ！いや、ほぼ3つと言ってもいいかもしれない。
さらに生地作りだけなら10分もかからないというお手軽さ。
そのままでもおいしいですが、甘さ控えめなのでお好みでメープルシロップをかけても♪
しゅわわ〜っと生地にぐんぐん染み込み、幸せ味炸裂でございます。
【材料】4枚分
バナナ…正味140g(約2本分)
卵…1個
米粉…50g
塩…ひとつまみ
レモン汁…2g
【下準備】
卵を卵白と卵黄に分け、卵白のボウルは冷凍庫で冷やしておく。(冷たくしたいだけなので、作業の合間に少し入れておく程度でOK)
【調理時間：約15分(ハンドミキサー使用)】
作り方
①卵黄のボウルにバナナを入れ、ホイッパーで潰してペースト状にする。米粉も入れてよく混ぜ合わせる。
②卵白のボウルに塩とレモン汁を入れ、ツノがやわらかく立つまで泡立てる。
③②を①の生地にひとすくい入れ、ホイッパーで下からすくうようにさっくり混ぜ合わせる。
混ざったら残りの②も入れて同じように混ぜ合わせ、最後はゴムベラでキレイにあわせきる。
④熱したフライパンに油(分量外・適量)をひいてキッチンペーパーで余分な油をふきとる。
生地をこんもり落とし入れ、弱火〜弱めの中火で3分焼く。
焼き色がついたら裏返し、フタをしてさらに3分焼く。
ポイント
★卵白はかたく泡だてすぎるとボソボソになってしまいます。
ホイッパーですくえる＆やわらかいツノがちょこんと立つ、位がベストです。
★火加減は焼き色のつき方を見て微調整してください。
★使う米粉によって仕上がりは若干変わります。
今回は波里のお米の粉をつかいました。
業務スーパーの米粉でも似た仕上がりになります。
しっとりもっちりふわっふわ♡
そしてなめらかな舌触り。
バナナの力は偉大であるぞ。
どシンプルにバナナ・卵・米粉だけで作ってもいいのですが、実は塩とレモン汁を入れたのにはちょっとした理由があるのです。
砂糖にはメレンゲの気泡を安定させる働きがあるので、砂糖を入れることによってきめ細かく壊れにくい強いメレンゲを作ることができます。
しかし今回は砂糖は不使用。
そのため、卵白だけで泡立てたメレンゲはボソボソになりやすく、おまけに潰れやすいのです。
そこでレモン汁(酸)の登場です！
レモン汁などの酸には卵白を凝固させて気泡を潰れにくくする働きがあります。
塩も同様の役割を担ってくれるため、ダブルで入れて少しでも潰れにくくしよう！という作戦なわけです。
さすがに砂糖入りメレンゲほどの強さは出ませんが、砂糖なしメレンゲでもこの通り！
充分膨らんでくれました。
食感もボソボソしないですし、バナナのおかげでしっとりなめらか。
ウチの長男、「これおいしい！！」を連発♡
おいしい上に、エネルギー(米粉)とタンパク質(卵)と食物繊維(バナナ)が吸収できるなんて…！
これは身体も心も大喜びの夢の無添加パンケーキだ〜！！
ぜひぜひお試し下さいね♪
いつもありがとうございます。