【JJC通信】2017年Winemaking Plan ⑥酵母 | 充実人生クラブ・レポート

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JJCワイン愛好家の皆さまへ、こんにちは。 

前回はアルコール度数について紹介させて頂きましたが、
今回はアルコール度数に大きく影響を及ぼす「酵母」の話です。 
ワインは、「ブドウ果汁を、酵母=Yeastの働きによって、
アルコールに変化させたもの」です。 
その種類は数百種にも及ぶと言われる酵母は、
アルコールの複雑な生成過程=発酵の 中心となるもので、
ワインの個性にも影響を与えます。
昔はそれぞれの土地に住みついた菌種(酵母)でワインが造られていましたが、 
現代のワインメーカーは、自分の作りたいワインのスタイルに合った
酵母を選択することができます。 

みなさんは、自然酵母(天然酵母)、培養酵母という言葉をお聞きになったことがあるでしょうか? 

自然酵母とは主にブドウについている野生の酵母、
培養酵母とは酵母メーカーが自然酵母を純粋培養して販売している酵母です。 
「天然酵母を使ったパン」と聞くと何となく美味しそうに思えるのと同じく、 
「自然酵母で造ったワイン」の方が優れているような印象を持ちませんか? 
しかしながら、自然酵母はワインが出来上がるまで、
どのようなワインになるか分かりません。 
上手く発酵が起こらない、発酵のタイミングやスピードを管理できない、 
雑菌に感染してしまうことがある、などの可能性も高く、リスクを伴います。 
一方、培養酵母はリスクが少なく、
ワインメーカーが追及する味わいをある程度コントロールすることができます。 
という背景もあり、今回選んだ酵母は『BM4×4(Lalvin社製)』です。 
ご興味のある方はこちら↓をご覧ください! 
http://www.lallemandbrewing.com/product-details/lalvin-bm4x4/ ;


2012年11月17日 JJCワインセミナーの様子 

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2017年ワインの申込受付は継続中です! 
以下リンクより必要情報をご入力頂いた上でお願いたします。 

申込みフォーム

なおワインラベル裏面にワイン造り参加者の名前を記載させて頂きますが、 
ご本人の名前ではなく、贈呈したい人の名前、ご夫婦/友人の名前等、 
ご希望通りに記載可能です。

ワイン造り募集概要
ワイン造り紹介Website
*2017年のワインが手元に届くのは2019年12月を予定しています
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JJCワインコーディネーター 
野田隆史
http://www.jyujitsujinseiclub.org/katsudou/wine.html

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