ラクサはスパイスやコリアンダーをたっぷり使うシンガポールやマレーシアなど東南アジアで愛されるの麺料理。 シュリンプペーストをや魚醤がなくても、美味しいラクサスープ作れますから 
作り方は、ラクサペーストをフードプロセッサーで作り、スープストックとココナッツミルクを足して加熱してスープにします ♡
ラクサペースト:
玉ねぎ 小1 粗みじん切り
コリアンダー 2～3束
にんにく ４片
唐辛子 お好み
マカダミアナッツ もしくは、カシューナッツ 30g
砂糖 大さじ 2
コリアンダーパウダー 小さじ 1
ターメリック 小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1
おろし生姜 小さじ1
レモングラスペースト 大さじ1
油 大さじ1
スープ:
ココナッツミルク 500ml
スープストック 1リットル
ライム、レモン汁 少々
塩
豆乳を足してもマイルドさが増します～
具材:
ベビーコーン
インゲン
ブロッコリー
厚揚げ
もやし
コリアンダー
麺:
春雨、ビーフン、またはうどん
ペーストの材料を、フードプロセッサーでなめらかなペーストになるようにガーッします。
コリアンダーー！ スパイスを入れる前は綺麗な黄緑色～～
これで全部はいりましたっ
スープに好みの野菜を入れて軽く茹で、火が通ったらスープは出来上がりです♡ 理想的な具は、かた茹でのベビーコーン、インゲン、ブロッコリー、厚揚げ、生のもやしとコリアンダーをトッピングでしょうか。
麺は、ビーフンや春雨が一般的なんだと思うけれど、今回は突発的に作ったのでストック無く… うどんで食べました。カ、カレーうどんぢゃ…⁈
意外とべびちゃんもパクパク食べてくれました♡