人件費人時：一人が一時間働けば「1人時」人件費÷売上＝人件費比率→10%以下人件費÷粗利益＝労働分配率→40%以下売上高÷総人事＝人時売上高 →20000円以上粗利益÷総人時＝人時生産性→5000円以上※粗利益率25%
伸び率を分解する売上＝客数×客単価 ＝【（既存客数+新規客数）×来店頻度】×【１品単価×買い上げ個数】売上伸び率＝本年売上÷昨年売上－100%もし伸び率が４％であっても客数 0% 客単価4%客数 1% 客単価3%客数 2% 客単価2%客数-1% 客単価5% ・・・と分解できる客単価が上がっていても客数が減少していたら危険上げる基本は「良いものを良いサービスでより安く」
