ミント酵母を起こしてみた。
「タロー屋」さんの本に載ってるミント酵母のチョコブールを作ってみたくて、試してみました。
ミントはdrieさんから無農薬の元気なミントを分けていただき、早速仕込みました。
500mlの瓶(煮沸消毒済み)に、軽く水洗いをしたミントを瓶の半分くらい、はちみつを小さじ一杯程度、後は水を８分目くらいまで入れてスタート！
一日半くらいで気泡が立ち始め、
さあ！生地仕込み！
1度目はミントの香りを楽しみたかったので、ストレート法で仕込んでみました。
出来上がりは、確かにミントの香りがほのかにするけれど、パンの膨らみが悪すぎ。
味は美味しいけどパンとしてはダメダメ😂
2度目の挑戦！
ボリュームをだすため、ポーリッシュ法で仕込んでみました。
ポーリッシュ種
ミント酵母 40%
強力粉(はるゆたかブレンド) 40%
混ぜ合わせて6時間程度発酵させて、一晩冷蔵庫で寝かし、次の日に本捏ね！
本捏ね
強力粉(はるゆたかブレンド) 60%
塩 1.8%
水 20%
ポーリッシュ種 全量
2度目は普通に出来上がったけれど、ミントの香りは遥か彼方に…(笑)
また、リベンジします